Ingrédients : 250 g de farine de blé complète 10 g de levure boulangère sèche (1 c. à soupe rase) 1 cuillerée à café de sucre 12 olives vertes dénoyautées et hachées grossièrement 1 cuillerée à café de feuilles d'origan (zaâtar) 4 cuillerées à soupe d'huile d'olives l Sel eau. Préparation Prélever 5 cuillerées à soupe de farine sur les 250 g et les mettre dans un saladier. Ajouter la levure et le sucre. Mouiller peu à peu d'eau tiède de façon à obtenir une pâte liquide (pâte à crêpes, baghrir) Couvrir et laisser monter dans un endroit chaud, 30 minutes environ. La pâte doit doubler de volume. Verser le reste de farine et le sel sur le levain obtenu. Amalgamer le mélange en ajoutant par petite quantité de l'eau tiède. Ne pas trop pétrir, juste de quoi mélanger les ingrédients afin d'obtenir une pâte souple. Rouler en boule le pâton obtenu. Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1/2 heure. Pétrir une nouvelle fois en incorporant l'huile, les olives et l'origan. Huiler légèrement un moule à cake (contenance 1 litre) et y disposer la pâte. Inciser à l'aide d'un couteau pointu. Couvrir et laisser lever encore une heure. Cuire 45 minutes à four préchauffé (220° th.8°).
