Pâte brisée - 250 g de farine - 100 g de margarine ou de beurre - 1 jaune d'œuf - 50 g de sucre - 1 pincée de sel - eau Préparation l Mettre la farine en fontaine et y disposer le sucre, le sel, le jaune d'œuf et le beurre ou la margarine coupée en petits morceaux. l Pétrir le tout en ajoutant un peu d'eau, pas plus que nécessaire pour obtenir une pâte ferme. Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette et pincer les bords vers l'intérieur. Cuire à blanc et laisser refroidir. Crème pâtissière - 1 litre de lait - 3 jaunes d'œuf - 200 g de sucre - 60 g de farine ou 40 g de maïzena - 1 zeste d'orange - 1 sachet de sucre vanillé l Porter le lait à ébullition. Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients et bien fouetter pour obtenir un mélange lisse et homogène. Verser pardessus le lait bouillant sans cesser de fouetter. l Remettre l'appareil dans une casserole et porter sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Etaler dans un grand plat et laisser refroidir. Finition de la tarte l Garnir le fond de tarte d'une fine couche de crème pâtissière et disposer joliment par dessus de fine tranches d'oranges, débarrassées de leurs épluchures et des peaux blanches, en alternant avec des tranches de pommes également épluchées.
