D'aucuns décrient les nouvelles tendances qui bouleversent les traditions de l'Aïd El-Kébir. La commémoration du sacrifice d'Abraham a évolué en fête du mouton. À l'instar des rituels d'autres religions, les solennités sont indubitablement tournées en agapes… Les changements ne sont pas seulement d'ordre spirituel. Les délicatesses sont aussi de mise quand la diététique ne s'en mêle pas. On en veut pour ses goûts. Enfin ! Le mouton est là, coûteusement acquis. Sachons en profiter. Ici et là, on ravive quelques recettes de grand-mère immuablement transmises depuis des siècles. À commencer par le méchoui, en passant par les mraqi et les touajène, jusqu'au couscous, tout ne sera que mouton cuit jusqu'au fondant si l'on se référait aux usages de tables bien de chez nous. Par-dessus tout, ce sont les grillades qui ont les faveurs. Nos ancêtres s'y étaient spécialisés au point de devenir réputés chez les antiques. Hélas ! Nous voilà fascinés par les méthodes des bergers américains. De tout côté, on n'entend plus que ça. Barbecue, broches en métal, ersatz de charbon, aromates d'ailleurs… Manger : notre première forme d'expression n'étant pas dans les préoccupations de la politique culturelle du moment, ce n'est pas demain que nous retrouverons nos repères. Essayons de faire avec ce qu'il nous reste. Une bonne grillade nécessite un savoir-faire certain. En général, c'est le travail des hommes. Le bon morceau de viande, le bon charbon, les bonnes broches. Et c'est parti ! QUELQUES PRECAUTIONS À l'achat, il faut choisir un équipement au foyer profond afin que le feu ne déborde pas. Donnez la préférence à une grille à hauteur réglable pour pouvoir cuire les aliments à la température appropriée. Utilisez du charbon de bois, et si les lieux le permettent, du bois approprié aux grillades. Evitez les planches de récupération, elles sont le plus souvent traitées avec divers produits chimiques. Bannissez tout produit pétrolier comme l'essence ou le mazout pour enflammer le charbon afin que vos aliments n'aient pas le goût de la pétrochimie. Le mieux est d'utiliser des brindilles ou du papier non imprimé pour lancer la combustion. Utilisez des broches en bois ou en roseau trempées quelques minutes dans l'eau. RECETTE CÔTELETTES MARINEES Ingrédients : - 12 côtelettes au manche raccourci - 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive - Le jus d'un citron - Le zeste d'un citron - 1 cuillerée à café de graines de fenouil (besbès) moulues. - 1 cuillerée à café de zaâtar en poudre - 3 gousses d'ail hachées - Sel, poivre Préparation : Dans un grand plat (porcelaine, verre, inox), disposez les côtelettes à plat une à côté de l'autre. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Versez la marinade obtenue à l'aide d'une cuillère en bois sur les côtelettes, en l'étalant également. Filmez le plat ou le couvrir de papier alu et le disposer au bas du réfrigérateur. Sortez les côtelettes toutes les 2 heures et les retourner pour bien les imprégner de la marinade. Pour que la viande soit bien aromatisée, il faudrait qu'elle séjourne au moins 24 heures dans la marinade. Sortez les côtelettes au dernier moment avant la grillade. Secouez-les dans le plat pour les débarrasser des éléments de la marinade que vous recueillerez dans un bol. Déposez les côtelettes sur le gril éloigné d'au moins 5 cm des braises. Lorsque le premier côté de la viande est bien doré, retournez-la et badigeonnez le dessus de marinade. Laissez dorer le deuxième côté et servir aussitôt avec une salade. *La recette conviendrait également pour des brochettes. Momo [email protected]
