Après plus de deux semaines carnées, voilà qu'on se souvient des kilos supplémentaires et du mauvais cholestérol. On se jure de se mettre au pain et à l'eau pour longtemps. D'un excès à l'autre, dirait-on. On oublie que c'est peut-être l'occasion de se réconcilier avec les protéines végétales, véritable cure de santé. La saison y est favorable et la mercuriale clémente. Au-dessus du panier trône le chou. Qui n'est pas passé à côté d'un article, un documentaire qui en vante les mérites ? Bien entendu, il y a les mordus qui n'ont pas attendu la chronique pour en faire un large usage. Mais un petit tour au marché indique bien que ce n'est une passion pour le commun des chalands. Il faut dire que notre cuisine ne fait grand place à cette boule de verdure. On va chercher ailleurs des recettes de soupe aux choux. Et ces carottes qui voisinent avec les choux autant dans les marchés que dans les recettes. Tout bénef pour la santé. Ici aussi un manque de savoir cuisiner. On se lasse vite de les râper, ce mode de consommation ne convenant pas à tous les estomacs. La carotte est un des plus vieilles plantes potagères connues. Utilisée à l'état sauvage d'abord comme remède contre les affections oculaires, elle verra son usage alimentaire s'affirmer et un intérêt pour sa culture. Le navet quant à lui est presque jeté aux oubliettes. Les amateurs sont rares et encore faut-il les rechercher parmi l'ancienne génération. Le néfaste food a fait des ravages incommensurables. Le navet allie une touche âcre à une pointe de doux et un moelleux certain après cuisson. D'où le grand intérêt qu'il suscite dans le bouillonnement des cuisines actuelles. La courge (kabouya, kabouya hamra, takhsaïth, taqlecht) est cultivée pour l'usage culinaire. Elément fondamental de la cuisine ancienne, son usage est tombé en désuétude chez les populations urbanisées. Toutefois elle reste omniprésente dans l'Algérie profonde où les places de marché en rengorgent. Quant au céleri, hormis un tajine krafess (marqat elkrafess), il est quasiment confiné à un usage aromatique. Le céleri est un des aliments qui apporte son lot de nutriments à l'organisme. Il apporte des minéraux, des vitamines. Le céleri contiendrait des substances qui protégeraient de la prolifération des cellules cancéreuses. Des vertus aphrodisiaques sont également attribuées au céleri. RECETTE LEGUMES DE SAISON EN COCOTTE Ingrédients : 200 g de chaque : carotte, navet, céleri, courge coupés en dés 200 g de parties tendres de chou vert. 1 oignon haché 2 cuillérées à soupe d'huile. Menthe fraîche. Sel, poivre. Préparation : Dans le fond d'une cocotte fermant hermétiquement, mettez l'huile puis les oignons bien étalés, ensuite posez dessus le chou, les navets, les carottes, le céleri, la courge. Salez, poivrez. Posez le couvercle de la cocotte et portez-là sur feu très doux. Laissez cuire 25 à 30 minutes sans ajouter d'eau. Servir avec un filet d'une bonne huile d'olive et parsemer de menthe fraîche ciselée. Momo [email protected]
