Bonne année. Plutôt deux fois qu'une. Nous en avons besoin. De toutes les fêtes folkloriques, seule celle d'Ennaïr semble résister au temps et l'oubli. Célébration du temps où l'on vivait de nos productions agricoles. Le nouvel an berbère était tout voué à l'agriculture traditionnelle pour la survie. On ne connaissait pas encore les cultures intensives et spéculatives. Tout le rituel d'Ennaïr était voué à la prospérité de l'année à venir… La cuisine ce jour-là devait être blanche, sans épices et sans sel. Un tabou votif pour que l'année soit douce et blanche. Il fallait se repaître pour passer, bien restauré, à l'an neuf. Les fèves et les pois chiches de la précédente récolte y suffisaient amplement. Les plus démunis comme les nantis s'offraient un couscous à la viande ou de préférence au poulet. Quelques fruits secs (figues, dattes, raisins secs, amandes, noix), des grenades, des œufs durs, des beignets et la fête était bouclée. Ceci pour Ennaïr des champs. Dans les villes, notamment sous la colonisation le mimétisme a transformé Ennaïr en agapes du jour de l'an européen. Depuis l'indépendance le consumérisme n'a fait qu'alourdir la facture des bombances. Confiseries, chocolats, fruits exotiques et d'importation sont devenus de mise. Bien des familles se ruinent pour ne pas y déroger. Sans parler de l'avènement des soirées spéciales Ennaïr. Ne devons-nous pas garder son caractère rustique, frugal et solennel à cette commémoration ? Sauvegarder ce pan de notre culture qui a résisté même à “la yajouz” au temps du diktat ? La fête continue sous les auspices de l'abondance culturelle. Momo [email protected] RECETTE Petite brioches d'Ennaïr (Pour 4 pièces) Ingrédients: Petites brioches d'Ennaïr (Pour 4 pièces) 500 g de farine 20 g de levure boulangère sèche (2 cuillerées à soupe rases) 1 verre d'huile 50 g de sucre 2 œufs pour la pâte 1 jaune d'œuf pour la dorure 1 tasse de mazhar 1 pincée de sel 1 zeste d'orange râpé 4 œufs pour garnir les petits pains 1 jaune d'œuf pour la dorure Préparation Battre les 2 œufs avec le sucre en incorporant petit à petit l'huile. Ajoutez la levure délayée dans un peu d'eau tiède, le mazhar, le zeste d'orange et le sel. Tamisez la farine par-dessus le mélange obtenu et pétrir le tout pour obtenir une pâte lisse et ferme. Roulez en boule et laissez lever 2 heures. Passé ce délai repétrissez rapidement la pâte. Divisez en quatre parts égales. Donnez la forme de pains ronds. Disposez sur la plaque de cuisson farinée. Laissez lever encore 1 heure. Enfoncez un œuf cru en coque au centre de chaque pain et le fixer avec deux bandelettes de pâte croisée qu'on prendra soin de coller à l'aide du jaune d'œuf. Dorez le dessus des pains au jaune d'œuf dilué dans un peu de lait et enfourner à four chaud (th.6/7 220) et Laissez cuire 40 minutes environ.
