Passant pour être le mets de l'été, les salades se réinstallent au fil des belles journées. Elles riment avec soleil, bien que les diététiciens nous conseillent d'en consommer toute l'année. Rafraîchissantes, vitaminées et minérales, elle sont relativement économiques. Les cuisines antiques faisaient une grande place aux salades. Toutefois, on ne les consommait pas selon le mode que nous connaissons aujourd'hui. Mangées crues, la plante verra l'évolution de ses apprêts se transformer au fil des siècles. Aux verdures des origines, s'ajouteront divers composants. Les assaisonnements suivront. Le résultat en sera le mets moderne, la salade de la cuisine de nos jours. Le terme salade désigne en cuisine une préparation froide, composée d'un ou de plusieurs ingrédients assaisonnés d'une sauce à base d'huile et de vinaigre. À l'origine, on n'utilisait que de la verdure, principalement de la laitue dont les premières représentations datant de 4 500 ans av. J. C., se retrouvent en peinture sur les tombes égyptiennes. Le bassin méditerranéen est le berceau de la salade. Si on en dénombre plus de 2 000 variétés, seules quelques-unes sont cultivées de nos jours. Toutes les variétés actuelles de laitue sont soit des populations améliorées issues de croisement, soit des lignées pures. Les premières sont pour la plupart originaires des sélections réalisées au XIXe siècle. Consommées au début ou à la fin des repas, les salades passaient pour aider la digestion. Depuis la nutrition s'en est emparée pour en faire parfois le repas en lui-même. La diététique ne cesse d'en vanter les bienfaits. Les cuisines suivent en créant des compositions et des assaisonnements à ne plus en finir. Du fourre-tout à la composition harmonieuse. Une bonne salade c'est d'abord des produits frais, de préférence crus, un assaisonnement léger, de l'huile d'olive et du citron, des herbes aromatiques, de la menthe, du zaâtar (on y pense rarement), du bon poivre, du sel. Et, surtout l'harmonie du mélange saveurs, goûts et couleurs. Eviter de charger la composition si la salade n'est qu'un accompagnement pour s'épargner le désagrément de la voir ne pas rester intacte sur la table à la fin du repas. Momo [email protected] RECETTE SALADE DE LEGUMES GRILLES Ingrédients : 200g de laitue - 4 courgettes 4 petite aubergines - 2 poivrons frais - 3 petit oignons frais - 1 brin de menthe fraîche - 1 gousse d'ail - Le jus d'un demi-citron - 10cl d'huile d'olive - Sel et poivre Préparation : 1. Préchauffez votre four sur gril. 2. Découpez aubergines et courgettes en fines tranches puis salez-les et faites-les dégorger durant 20 minutes dans une passoire. 3. Pelez et hachez finement l'ail. Dans un bol, mélangez l'ail haché avec l'huile d'olive. 4. Découpez le poivron en deux dans le sens de la longueur puis épépinez-le et faites-le dorer sous le gril de votre four pendant quelques minutes de façon à l'éplucher facilement. Pelez-le et découpez-le en fines lanières. 5. Nettoyez les oignons puis émincez-les finement. Sous le gril de votre four, faites griller les fines tranches d'aubergine et de courgette en les badigeonnant régulièrement d'huile à l'ail. 6. Pour la sauce vinaigrette : dans un bol, mélangez le citron avec l'huile à l'ail. Salez et poivrez selon votre goût. 7. Dans un saladier, versez tous les légumes grillés puis incorporez la salade frisée, l'oignon et la menthe hachée. Arrosez de sauce vinaigrette puis mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois.
