Les sardines défient encore la mercuriale. Tout le monde se plaint du prix qu'elles atteignent. Mais il y a comme un hic. Elles se vendent bien. Il ne faut pas sortir d'une faculté qui enseigne l'économie pour comprendre que tant qu'elles s'écoulent leur prix s'en ira augmentant. Les sardines à prix “donné” s'inscrivent dorénavant dans le légendaire bon vieux temps que les Algériens aiment à évoquer. Pour les amateurs de poisson, il reste quelques palliatifs pour parer à la flambée des prix. Se rabattre sur les espèces voisines comme les saurels (khorer) ou la bogue (bouga) très injustement dédaignées, ou jouer à la conversion qualité/prix. Un kilo de thon à 800 DA vaut mieux qu'un kilo de sardine à 300 DA… Là aussi il ne faut pas sortir d'une grande école pour le bon plan. Mangeons du thon alors. Et puis en pleine saison, conservons le même ! RECETTE Thon à l'huile Ingrédients : - 1 kilo de thon en une seule tranche coupée assez épaisse - 12 grains de poivre - 1/2 litre d'huile d'olive - 1 pincée de feuilles de thym - sel Préparation : Salez le thon et faites le cuire une vingtaine de minutes dans un couscoussier à la vapeur. Laissez refroidir dans le couscoussier sur une assiette. Enlevez peau et arêtes après complet refroidissement. Posez sur un torchon propre ou du papier absorbant. Epongez soigneusement pour enlever toute eau qui adhérerait à la chair. Débitez le thon en morceaux et ranger en tassant dans un pot en verre stérilisé. Ajoutez, les grains de poivre et le thym puis couvrez d'huile. Les morceaux de poisson doivent être complètement recouvert d'huile. Rangez au réfrigérateur. La préparation s'utilise comme le thon à l'huile vendu dans le commerce.Assez facile à réussir, cette conserve nécessite quelques précautions pour sa réussite : il faut que le poisson soit bien débarrassé de toute l'eau après cuisson. Pour ce faire vous pouvez vous aider d'un séchoir à cheveux (position froid) et conserver dans un récipient parfaitement propre. Si vous utilisez le verre, il est préférable de le stériliser. À défaut vous pouvez vous servir de récipients en plastique alimentaire qui n'ont jamais servi auparavant. Si vous utilisez un pot à fermeture hermétique, il est préférable de stériliser la conserve. Momo [email protected]
