A pied d'œuvre déjà depuis le début du mois de Ramadhan, les agents du contrôle économique et de la répression des fraudes ont du pain sur la planche en cette période où l'activité économique se multiplie. La tradition du mois sacré veut que tout au long des trente jours, voire une semaine avant, toutes sortes de gâteaux à leur tête la fameuse zlabia sont proposées aux jeûneurs qui n'y résistent point. Et comme la grande majorité des gâteaux sont frits dans une huile chaude, les risques sont également aussi variés et diversifiés. D'autant que rares, vraiment rares, sont les commerçants qui prennent le soin de respecter la période d'utilisation des huiles de friture. L'odeur qui se dégage des commerces qui proposent ces sucreries vous donne une idée sur les nombres de fois où la friture a été mise à rude épreuve. Ce qui est néfaste à la santé du consommateur. Et justement le contrôle des huiles de friture est l'une des missions dont s'acquittent les agents du contrôle de la répression des fraudes. Pour leur permettre de mener à bien cette mission, la DGCERF a mis à leur disposition “un guide de contrôle des huiles de friture". Le guide énumère les différentes huiles commercialisées en Algérie, leur composition, le bon choix, les règles à respecter pour éviter tout risque à savoir la bonne température des bains de friture... En fait, tout ce qu'il faut savoir sur ce mode de cuisson en vue de vérifier et de contrôler si les règles d'hygiène sont respectées par les commerces spécialisés. “Le contrôle de la qualité des huiles utilisées pour la friture dans la restauration, les fast-food, et dans la préparation des gâteaux traditionnels... etc., est effectué sur le terrain par les agents de la répression des fraudes au moyen d'un instrument de mesure permettant de déterminer avec précision l'état de leur dégradation en mesurant le taux des composés polaires issus de l'altération de ces huiles de friture sans avoir recours à l'analyse en laboratoire", lit-on sur la préface signée par le DGCERF. Et d'ajouter : “Pour apporter plus d'éléments techniques pouvant mieux encadrer le contrôle scientifique des produits de large consommation, la DGCERF a jugé utile de mettre à la disposition des agents de contrôle et des professionnels ce guide pratique, à même de contribuer à réduire le risque alimentaire pouvant engendrer des problèmes de santé à long terme." Le guide fait savoir que la température du bain de friture ne doit pas dépasser les 180° sinon l'huile fume et se dégrade. Il est donc déconseillé d'utiliser l'huile de friture plus de 6 ou 7 fois. Les agents de la répression des fraudes procèdent au contrôle des huiles de friture à l'aide du testeur d'huile. L'article 30 de la loi 09-03 du 25 février 2009, relative à la protection du consommateur et à la répression des fraudes, autorise l'utilisation de cet instrument pour évaluer le niveau de dégradation de l'huile. M B
