L'Union internationale des boulangers (UIB) a déclaré, jour du pain la Journée du 16 octobre, laquelle est passée quasi inaperçue. Cela dénote clairement qu'on est loin d'avoir une politique du pain au pays des plus gros “panivores" du monde. Heureusement que quelques valeureux boulangers ont pris des initiatives qui nous font espérer que notre pain restera bien quotidien. À Tipasa, les 16 et 17 octobre derniers se sont déroulées les éliminatoires pour désigner l'équipe qui représentera l'Algérie au 4e Mondial du pain qui se déroulera à Saint- Etienne (France) en septembre 2013. Cette manifestation qui mettra en lice des professionnels de la boulangerie venus d'une vingtaine de pays est organisée par l'Association des ambassadeurs du pain qui a pour but de faire rayonner une vision nouvelle du pain qui associe les valeurs nutritionnelles et gastronomiques. Les sociétaires se disent également fervents défenseurs du pain de tradition artisanale, ils ont l'ambition d'être les alliés et les complices de notre goût. Au cours des deux journées de Tipasa, le jury avait à départager quatre équipes. Les examinateurs tous ambassadeurs du pain avaient à juger les prestations des concurrents sur le sujet du concours qui s'articule autour de 4 catégories : - catégorie “pains du monde" : pains courants, pain nutrition santé, pain biologique avec du levain naturel, pain typique du pays d'origine du candidat, - catégorie “sandwich" : sandwich équilibré, - catégorie “viennoiseries prestige" : pâte levée feuilletée, pâte levée, - catégorie “pièce artitique" : thème rappelant l'identité nationale de son pays d'origine. À l'issue des exhibitions qui se sont déroulées sous les yeux d'un public attentif et émerveillé, le jury a désigné l'équipe venant d'Azazga pour représenter l'Algérie au prochain Mondial. Khaled Salim (boulanger) et Mohamed Abderahmane (commis) sont les heureux lauréats. Le jury était composé de Mme C. Poch et MM. M. Poch, G. Nurry et M. Bougaïla. Ce dernier est également l'organisateur de la mafestation. Il fut intronisé ambassadeur du Pain suite à sa participation primée au Mondial 2007. RECETTE Bon pain d'Azzazga Ingrédients 350 gr de farine de blé complète tamisée l 15 gr de levure fraîche de boulanger l 18 cl d'eau tiède (environ 25°) l 2 cuillères à café de sel fin Préparation Versez les 18 cl d'eau tiède dans un bol et délayer les 15 gr de levure.Versez les 350 gr de farine complète dans un saladier et ajoutez la levure délayée. Mélangez-bien. Versez les 2 cuillères de sel. Pétrissez la pâte avec les mains pendant 15 mn. Votre pâte doit former une boule lisse et homogène et ne pas coller aux doigts. Déposez la pâte dans un plat creux, couvrez d'un linge et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et rompez-la plusieurs fois avec les mains. Divisez la pâte en 2 et façonnez 2 pains de taille égale. Rangez les pains sur une plaque de four farinée (pour ma part j'ai mis les pains dans des moules à cake), couvrez d'un linge et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 h. Préchauffez le four à 240°(th. 8).Déposez un plat à gratin rempli d'eau tiède dans le bas de votre four. Mettez à four chaud environ 35 mn, en baissant la température à 210°(th. 7) durant les dix dernières minutes. Laissez refroidir sur une grille. Momo [email protected]
