Autrefois, l'adage français “Aller se faire cuire une soupe de fèves" n'avait aucun sens dans les parlers maghrébins. Contrairement au rabais voué à la fève au pays de Molière, c'est en haute estime que nos ancêtres la tenaient. Autres temps, autre mœurs, aujourd'hui nos habitudes culinaires ont emprunté le sens du proverbe sus-cité. La soupe de fèves est en voie de disparition. L'abissar ou bissara, mets des balbutiements de la cuisine maghrébine. Entre la soupe et la purée, la préparation était d'une simplicité enfantine. Un fond d'oignons et d'ail, des fèves sèches décortiquées, de l'eau et du sel dans le chaudron porté sur le feu et on laissait cuire jusqu'à fonte des graines. Le bio n'était pas seulement un label de supermarché. La consommation des fèves sèches est tombée en désuétude après que l'on eut découvert que l'abus générait une grave affection : le fabisme. Ce dernier est encore mal cerné par la science. Il avait atteint notamment des populations qui vivaient en monorégime de fèves durant de long mois au cours d'une disette. Ajoutez à cela les régimes des intendances qui en faisaient un large usage. Et nous voilà renseignés sur l'oubli de la fève dans notre alimentation. Pourtant les nutritionnistes n'ont de cesse de rappeler que les légumineuses comme la fève se doivent de figurer dans nos menus quotidiens. Cela est peut-être d'autant plus valable chez nous car les historiens des plantes attribuent une naissance maghrébine à la graine. Vivons avec notre environnement. Méfions-nous seulement des abus ! RECETTE Abissar ou Bissara Ingrédients 500 g de fèves sèches décortiquées et concassées l 4 gousses d'ail l 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive l 1 cuillérée à café de cumin moulu l 1 pincée d'origan (zâatar) l Sel et poivre. Préparation Mettez les fèves et les gousses d'ail à cuire dans 2 l d'eau. Salez, poivrez. Vérifier la cuisson. Passez au moulin à légumes. Vérifiez la consistance, elle doit être veloutée sans être épaisse. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Remettez la soupe dans un récipient. Ajouter le cumin, le sel, l'huile d'olive et l'origan. Donnez un bouillon ou deux. Servir bien chaud avec un filet d'huile d'olive. Momo [email protected]
