: Plante potagère dont on consomme les cardes, c'est-à-dire les grosses tiges. Le cardon est de même famille que l'artichaut, dont il a un peu la saveur. Disponible sur le marché à la fin de l'automne et en hiver. A l'achat, les côtes de cardon doivent être bien fermes, d'un violet ou blanc crémeux, larges et charnues. On peut les cuisiner de différentes manières : en dolma “farcies" en sauce blanche avec viande d'agneau et pois chiche, en sauce rouge avec les pommes de terres en quartiers et derssa. P.S. Nettoyer le pied des cardons en supprimant les côtes dures. Défaire les branches tendres, couper en tronçons de 5 cm environ. Citronner à mesure. Couper le cœur en quatre, faire blanchir dans l'eau bouillante 10 min. avec le jus d'un citron. RECETTES Khorchef bel batata Ingrédients l 500 g de pommes de terre l 1 kg de cardons l 4 cuillères à soupe d'huile l 1 petite tête d'ail l 1 petit piment l 1 cuillère à café de sel l 2 cuillères à café de paprika l 1 pincée de cumin l 1 pincée de cumin l 1 citron. Préparation : Nettoyer, laver et couper les cardons en lamelles de 5 cm. Les faire blanchir dans de l'eau bouillante 10 min. avec le jus d'un citron. D'autre part, préparer une “dersa", la verser dans la marmite. Ajouter l'huile, laisser revenir 5 min. Recouvrir d'eau, porter à ébullition, ajouter les cardons. Laisser cuire 40 min. Ensuite mettre les pommes de terre, continuer la cuisson 15 min. environ. Réduire la sauce. Délayer la farine dans un peu d'eau froide et verser ce mélange au-dessus de la préparation. Donner quelques bouillons et éteindre aussitôt. Servir avec un jus de citron. Recette extraite du livre “Gastronomie traditionnelle algérienne".
