Citron : fruit du citronnier, originaire d'Inde ou de Malaisie, dont la pulpe acide et juteuse est protégée par une écorce jaune, parfumée, plus ou moins épaisse. Sa culture se développe surtout en Espagne, en Afrique du Nord et en Italie set aujourd'hui, le citron est disponible toute l'année. Les différentes variétés se distinguent par la forme, plus ou moins allongée, la taille (de 5 à 8 cm de long), l' épaisseur de la peau et le nombre de pépins. La qualité gustative est équivalente, mais un citron bien mûr est moins acide et plus juteux. Les emplois du citron sont nombreux en cuisine, en pâtisserie, en confiserie, fabrication de boissons et comme produits de beauté. Dolma masran Temps de cuisson : 1 heure Ingrédients l 1 kg de viande de mouton l 1 poignée de pois chiche trempés la veille l 1 oignon l 1 cuillère à soupe de smen l 1 cuillère à café de sel l Cannelle l 1/2 bouquet de persil l 1 citron l 1 œuf Poivre noir l 2 gros intestins Farce l 1 kg de viande rouge hachée l 1 bouquet de persil l 1 oignon l 1 cuillère à café de smen l Poivre noir l Cannelle l Sel l 1 poignée de riz. Préparation l Couper la viande en morceaux, râper dessus l'oignon, assaisonner puis ajouter le smen ainsi qu'un petit verre d'eau. Faire revenir 10 min, recouvrir d'eau, ajouter les pois chiches, continuer la cuisson 30 mn environ. D'autre part, nettoyer les intestins, laver et retourner le côte graisse à l'intérieur et laisser égoutter. (Ce procédé évite le dessèchement de la farce). Par la suite, mettre la viande hachée dans un récipient, râper dessus l'oignon et le persil, assaisonner, ajouter smen avec riz trié et rincé. Bien malaxer le tout, ensuite remplir de cette farce les intestins, les attacher aux deux extrémités. Ne pas omettre de piquer avec une aiguille (pour éviter leur éclatement en cours de cuisson). Disposer les intestins sur la viande, réduire le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes environ. Retirer les intestins de la sauce, les découper en tranches de 10 cm environ, les égoutter, faire à peine dorer dans une friture très chaude et les égoutter sur du papier absorbant, ensuite remettre ces petites saucisses dans la sauce puis faire un mélange avec l'œuf, le persil haché, 4 cuillères à soupe de sauce, le jus d'un 1/2 citron, battre le tout puis napper de ce mélange la surface du plat, éteindre aussitôt. Servir avec du jus de citron. Recette extraite du livre Gastronomie traditionnelle algérienne Nom Adresse email
