Voici une brève explication d'origan (zaâtar). Ce nom désigne la marjolaine, séchée, indispensable dans plusieurs recettes méditerranéennes comme la pizza, la sauce tomate, la daube ou les brochettes d'agneau grillées. Plante aromatique, utilisée aussi pour la chorba hrira et en infusion. Comme tous les aromates séchés, ce conserve au sec dans un bocal hermétiquement fermé. PIZZA Temps de cuisson : 40 minutes. Ingrédients : l 3 belles tomates bien mûres l 2 cuillères à soupe de coulis de tomates l 1 douzaine de filets d'anchois l 1 douzaine d'olives noires dénoyautées l 1 poivron vert lla valeur d'une cuillère à café d'origan pilé l 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Pâte : l 300 g de farine l 1/2 cuillère à café de levure de bière l 1/2 verre d'huile de tablel 1/2 verre d'eau l 1 bonne pincée de sel. Préparation : l Délayer la levure dans un peu d'eau tiède, mette la farine tamisée dans un plat avec le sel, incorporer l'huile et la levure, délayer en travaillant la pâte avec la paume des 2 mains, bien pétrir pendant 10 mn environ, jusqu'à ce que la pâte devient lisse et élastique. Puis la rouler en boule, la couvrir d'un linge propre et la laisser lever 2 heures. Préparation de la farce : l Peler, épépiner et couper les tomates en petits morceaux, ajouter le coulis de tomates, le poivron coupé en lanière, assaisonner, arroser d'huile et un 1/2 verre d'eau, laisser cuire doucement 20 mn. Laisser absorber toute la sauce. Puis reprendre la pâte qui doit avoir doublé de volume, la pétrir encore un peu, l'abaisser au moule à pâtisserie ou bien avec la paume de la main en formant un fond de pizza. Ensuite déposer la pizza sur une plaque à pâtisserie beurrée, garnir le fond de pâte de sauce tomate, bien étaler, décorer de filets d'anchois et d'olives, parsemer d'origan, arroser d'un filet d'huile, saupoudrer de gruyère râpé, faire cuire 20 mn à four chaud. Recette extraite du livre Gastronomie traditionnelle algérienne, de Louisa Bouksani. Nom Adresse email
