Produit de la mouture des grains de blé ou d'une autre céréale (seigle, sarrasin, maïs, riz), ou de certains végétaux farineux (châtaignes, pois chiches, lentilles). La mouture du froment, la céréale la plus employée, comporte le broyage et le blutage (ou tamisage). Le grain est criblé, épierré, trié, nettoyé, séparé des graines étrangères et parfois lavé avant d'être broyé. Cette opération se faisait autrefois dans un moulin à l'aide de meules. Aujourd'hui, elle s'effectue le plus souvent dans de grandes minoteries, à l'aide de cylindres, cannelés, puis lisses, de plus en plus rapprochés : les grains ne sont plus broyés, mais laminés, ce qui fait disparaître certains éléments essentiels du blé, notamment des protéines et des sels minéraux. Il y a plusieurs sortes de farines. La farine est utilisée en boulangerie, en pâtisserie et en cuisine. M'chaoucha Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients l 8 œufs l 8 cuillères à soupe de farine l 1 sachet de levure chimique l 1 pincée de sel l 1 bonne cuillère à soupe de maïzena l Miel l Huile pour la friture. Préparation l Mettre dans une terrine les œufs entiers, le sel ; travailler énergiquement au fouet pour obtenir une pâte homogène. Incorporer peu à peu la farine tamisée avec la levure et la maïzena. Bien fouetter afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laisser reposer quelques instants. Entre-temps, faire bien chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Dès que l'huile est assez chaude, verser la pâte dans la poêle, mettre un couvercle et laisser cuire à feu très modéré 5 mn environ, tout en faisant glisser la poêle sur le feu pour permettre une cuisson uniforme du gâteau, tourner le gâteau, remettre le couvercle et cuire de la même façon que la première face, en ayant soin de piquer à l'aide d'une fourchette le fond du gâteau à plusieurs endroits pour faire pénétrer la cuisson au cœur du gâteau. Retirer du feu, égoutter et arroser copieusement de miel légèrement tiède, saupoudrer de sucre glace. Recette extraite du livre Gastronomie traditionnelle algérienne Nom Adresse email
