On a beau dire que l'on trouve de tout sur le marché, ce dernier reste relativement pauvre, encore marqué par la rareté et la cherté. Les cuisiniers et cuisinières sont les premiers à s'en rendre compte dès qu'il s'agit de varier les menus quotidiens. À voir les émissions, les sites et les publications culinaires on a l'impression qu'il faudrait plusieurs vies pour en faire le tour. Peut-être faut-il imputer la monotonie des tables à un manque d'imagination et une absence d'ouverture à d'autres gastronomies. En piochant dans le répertoire universel, on peut trouver de délicieuses recettes à petit prix et grand goût. Recettes blinis Les blinis sont des espèces de crêpe russe qui sont accompagnées de crème, caviar, concombre en salé. Ils se dégustent aussi en sucré avec du miel de la confiture, etc. Ingrédients : Pour 8 à 10 blinis - 80 g de farine - 10 g de beurre - 1/2 cuillères à soupe de levure de boulanger - 1 oeuf - 10 cl de lait - 1 pincée de sel Préparation : Dans un saladier, mélanger la farine et la levure de boulanger, ajouter le sel et creuser un puits au centre. Séparer le blanc du jaune d'œuf. Faites tiédir le lait dans une casserole. Dans un bol, fouetter le jaune avec le lait tiède et la crème puis incorporer à la farine. Mélanger pour obtenir une pâte lisse, couvrir d'un linge propre et laisser reposer 1 heure. Monter les blancs en neige et mélanger à la pâte. Mettre le beurre à fondre dans une poêle, lever l'excédent de beurre avec un papier absorbant. Verser une petite louche de pâte dans la poêle bien chaude et laisser cuire. Quand la pâte est devenue sèche en surface, retourner le blinis et poursuivre la cuisson de l'autre face. Mettre dans une assiette au fur et à mesure de la cuisson Vous pouvez faire des blinis aux herbes en ajoutant coriandre, basilic ou menthe dans la pâte. paillasse de pommes de terre La paillasse, spécialité française est une omelette de pommes de terre râpées. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1kg de grosses pommes de terre - 5 cl de crème fraîche (facultatif) - 3 gousses d'ail - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 1 bouquet de persil - 1 œuf - Sel et poivre. Préparation : Epluchez les pommes de terre, puis râpez-les dans un saladier. Epluchez les gousses d'ail ; hachez-les. Lavez et hachez le persil. Incorporez la crème fraîche à la pulpe des pommes de terre puis ajoutez l'œuf entier, l'ail et le persil ; assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien . Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle ; versez la préparation dans l'huile bien chaude ; laissez cuire à feu moyen 10 minutes environ, puis placez une assiette sur le dessus de la galette, retournez-la et laissez-la cuire encore 10 minutes de l'autre côté. Dressez la galette; servez très chaud. Momo [email protected]
