Si les marges étaient moins importantes, la viande pourrait se vendre à 1100-1200 DA chez le boucher. Les prix de la viande rouge sont restés stables pendant les 10 premiers jours de Ramadhan. Mais acheter de la viande, un met indispensable pour une bonne partie des ménages durant cette période revient excessivement cher : 1400 -1450 DA le kilogramme. "Ce prix n'est pas cher si on le compare avec les prix internationaux. Il n' est effectivement cher que si on tient compte du pouvoir d'achat modeste de la majorité de la population", commente un spécialiste de la filière. Il reconnaît que les marges entre le marchés de gros (abattoir) et le détaillant (boucher) sont très importantes. Si ces marges étaient moins élevées, le prix de la viande rouge, ovine ou bovine, pourrait atteindre 1100 à 1200 DA. "On a un marché de la viande rouge déstructuré. Comme les fruits et légumes, les ventes se font en plusieurs mains (la viande passe par plusieurs intermédiaires avant d'arriver à l'abattoir), les intermédiaires dans ce marché ne sont pas identifiés et les transactions restent sans factures, soit une grande source d'évasion fiscale", ajoute-t-il. L'un des facteurs dans cette stabilité des prix de la viande rouge est le niveau atteint : 1400- 1450 DA. Trop excessifs, ils expliquent le "déplacement" d'une grande partie de la demande pendant le mois de Ramadhan vers le poulet, la viande congelée et la viande fraîche importées. Cette dernière a fait son apparition chez le boucher la veille du Ramadhan. Il convient de signaler que des importations importantes de viande congelée et dans une moindre mesure de viande fraîche ont contribué à cette stabilité des prix de la viande. Stockage de 36 000 tonnes de viande congelée importée en prévision du Ramadhan Ces achats à l'étranger ont participé à la disponibilité du produit. "36 000 tonnes de viande rouge congelée importée ont été stockées en prévision du Ramadhan 2015. En outre, quatre conteneurs de viande fraîche sont enlevés chaque semaine des enceintes portuaires , soit 2000 tonnes de viande fraîche provenant d'Espagne et du Brésil qui seront écoulées pendant le Ramadhan", confie une source proche du ministère de l'Agriculture. Cette viande fraîche importée est cédée entre 600 et 900 DA chez le boucher. 2000 tonnes de viande rouge fraîche importée disponible pendant le Ramadhan Signe de cette absence de culture commerciale, chez de nombreux bouchers de la capitale, on ne retrouve nulle mention écrite viande fraîche importée à côté de la viande fraîche locale qui explique la différence de prix. Autre phénomène nouveau, chez certains bouchers, les parties nobles comme le gigot sont vendus au même prix que d'autres moins nobles tels que le filet : 1400 DA ! A noter que les importations de viande rouge congelée sont en hausse : 57 000 tonnes en 2010, 78 000 tonnes en 2014. L'Algérie produit environ 330 000 tonnes de viande rouge. K. R.
