Djuza est un prénom féminin qui a la signification de "noix". Le mot, qui provient de l'arabe est en réalité emprunté au persan djawz qui désigne toutes sortes de noix. L'Iran est également le lieu d'origine de ce fruit, mais sa culture s'est répandue un peu partout, et les botanistes arabes le signalent dans la Péninsule arabique, au Yémen, dans les pays bordant la Méditerranée etc. Pendant longtemps, l'Iran resta la principale région du monde islamique. Les géographes musulmans classaient les climats en fonction des arbres qui y poussaient. C'est ainsi qu'al-Muqadassi considérait le palmier comme un arbre des pays chauds alors que le noyer est un arbre des pays froids. Le fruit du noyer était apprécié non seulement comme nourriture mais aussi comme médicament et tenait une bonne place dans la pharmacopée traditionnelle. Comme aujourd'hui, la noix faisait partie autrefois des assortiments de fruits secs qu'on servait à la fin d'un repas ou avec des boissons. Elle entrait également comme ingrédient dans des recettes de pâtisserie. Les Berbères du Maghreb l'utilisent pour préparer des aliments réputés énergétiques tel l'amalu du Maroc central ou la zummita des Aurès : farine d'orge moulue, grillée, additionnée de beurre, de noix moulues et de miel. C'est l'aliment qu'on emportait en voyage, les pèlerins qui partaient à La Mecque se préparaient de grandes quantités de cet aliment. Au plan médical, les médecins musulmans préconisaient la noix pour divers usage. Prise à jeun, elle favorise les vomissements et fait sortir le ver solitaire. Le fruit écrasé et mélangé au miel est un collyre contre les troubles de la vue. On préparait aussi une mixture anti-poison, avec des noix écrasées et une purée d'oignon. Les coquilles et les feuilles de noyer sont réputées astringentes et favorisent donc l'émission d'urine. L'huile de noix calme les douleurs des articulations... Au plan symbolique, la noix représente la douceur de vivre et la tendresse. C'est à elle qu'on compare les femmes qui possèdent un caractère doux. e .... M. A. H.
