Une journée technique sur les procédés à appliquer par les oléiculteurs pour une meilleure huile d'olive tant sur le plan qualité que quantité, a été organisé jeudi au niveau de la Chambre d'agriculture de la wilaya de Bouira. Cette conférence a été animée par un professionnel, M. Zoheir Sebaî, spécialiste dans le contrôle de la qualité de l'huile d'olive à l'Institut technique d'arboriculture fruitière et de vigne (ITAFV), qui a détaillé point par point l'itinéraire technique à suivre par les agriculteurs afin d'avoir une huile d'olive de qualité. "L'huile d'olive est avant tout un jus de fruit, elle est l'unique jus de fruit que l'on peut consommer en l'état. Seulement, il y a un itinéraire technique à suivre qui se définit en trois phases, à savoir l'irrigation, le taillage et le choix de la qualité, pour avoir une bonne huile à consommer sans risque", dira Zoheir Sebaî. Concernant la récolte d'olives, ce spécialiste affirme que l'époque des récoltes est liée directement au degré de maturité de l'olive, c'est-à-dire qui passe de la couleur verte, semi-verte à la couleur noire. Il dira à cet effet : "Il faut que l'olive passe par 3 stades de maturation." Il recommandera par la suite aux oléiculteurs la récolte à la main, au filet, ou bien, la récolte mécanique. Par contre, "le gaulage des olives est très déconseillé, car il blesse le fruit en l'escamotant. Le système d'extraction est le travail qui va déterminer le broyage, le malaxage et la séparation des différentes phases", dira-t-il. Abordant par la suite l'étape de transport des olives aux huileries, il recommandera le transport des olives dans des caisses en plastique, ou le transport en vrac. "Mais, aucunement dans des sacs qui est le moyen le plus déconseillé étant donné que les sacs altèrent la qualité de l'olive et sa fermentation est très dangereuse", a-t-il précisé aux agriculteurs présents, avant de passer à l'élaboration de l'huile d'olive vierge qui débute avant la campagne oléicole et nécessite le nettoyage générale des unités de trituration (huileries), le contrôle de la qualité du fruit, l'humidité, son acidité et son rendement. Concernant la cueillette d'olives, celle-ci se déroule dans certaines régions de la wilaya de Bouira de manière quelque peu timide, tandis que son regain est attendu ces jours-ci, notamment pendant les vacances scolaires d'hiver. Il faudra s'attendre à un rendement des plus moyens, de l'avis des propriétaires d'oliveraies et autres petits cultivateurs. L'un de ces derniers a tenu à nous éclairer un peu plus sur la situation qui prévaut : "Il est vrai que les prévisions des services agricoles sont si souvent prometteuses, mais la réalité est toute autre. Nous avons connu une maturité précoce de l'olive avec la canicule qui a sévi durant deux mois sans discontinuité, et ce n'est pas bien pour son développement naturel. Hormis les aléas climatiques, les oliveraies n'ont pas subi de maladies spécifiques comme dans le passé, et cela grâce à la sensibilisation et les journées d'études et techniques lancées au profit des agriculteurs et oléiculteurs afin de prémunir leurs vergers oléicoles des maladies parasitaires qui peuvent affecter sérieusement l'olive." Farid Haddouche
