La viticulture, aussi loin que l'on remonte dans l'histoire, on constate que pour l'intermédiaire des migrations humaines, la vigne était l'une des cultures les plus riches de l'humanité et également le symbole du paysage et de la civilisation méditerranéenne. Des actions en justice ont été entamés vu que plus de quatre-vingt hectares sont toujours en attente de travaux de remplacement et de greffage. L'Office national de commercialisation des vins qui dispose de plus de 1 200 hectares appartenant à des privés en convention avec l'ONCV produisant une récolte d'environ 16 000 q de raisin de cuve. Au niveau de la cave Selatna, la vinification par macération carbonique des vendanges a été introduite pour un vin de qualité. Les responsables de l'ONCV, et ce, depuis 2002, ont opéré un changement radical de procédé en améliorant la question de la vinification «classique», c'est-à-dire le foulage de la vendange et fermentation microbienne. Dans ce contexte, un bureau étranger «Viti-Conseil» de Bordeaux, a été retenue comme étant un partenaire pour le suivi, études et les analyses. L'agriculture biologique qui touche environ 170 hectares menée en culture viticole biologique communément appelée «Vin Bio», très prisé dans le modèle de consommation du monde occidentale et notamment issus des pays de la Communauté économique européenne (CEE). Cette nouvelle technique qui sera adoptée pour l'ensemble du projet vu que les relations de coopération sont établies avec l'organisme de certification des produits agricoles «Bio-Ecocert-UE», appuyées par des visites d'inspection et de recommandations techniques. Les responsables de l'ONCV, et ce, depuis 2002, ont opéré un changement radical de procédé en améliorant la question de la vinification 'classique, c'est-à-dire le foulage de la vendange et fermentation microbienne. Dans ce contexte, un bureau étranger «Viti-Conseil» de Bordeaux, a été retenue comme étant un partenaire pour le suivi, études et les analyses. Le projet de Mascara qui a obtenu la certification du produit «Vin Bio», a l'exemple du domaine «Si-Abbes I»,qui est commercialisé sous le label «Bio El Mordjene». On estime la production totale des autres vins au niveau de l'ONCV à 25 000 hectolitres. Une nouvelle acquisition d'une cave dans la région de Ghriss a été nécessaire pour le stockage des raisins de cuve dont l'offre et la demande sont de plus en plus revu a la hausse. Les objectifs visés à travers la politique de réhabilitation de la vigne de cuve initiés par les responsables de l'office en 1997, a fini par prendre la décision qui s'imposait qui reste celle de d'orienter sa stratégie et que son créneau est désormais la «qualité». La nouvelle vinification «Bio»,qui est à la demande de la Communauté économique européenne «CEE» et dont le bureau d'études «Ecocert Union Europeen» basé en Allemagne chapeaute le projet dans a région de Mamounia et à El Bordj, dans le cadre de la reconversion des plantations du vignoble en conduite biologique dans des parcelles situées dans ces deux communes, par excellence «terre froide» . Le «Vin Pali», relevant du domaine privé, appartenant à une coopérative familiale du nom de «Kadi Abdelhalim et Fils», sis dans la région de Tighennif, une cave de vinification et de stockage en béton d'une capacité de 30 000 hectolitres, spécialisés dans deux types de vins rouges a savoir : le vin d'appellation d'origine garantie «Vaog», issu des raisins des zones classées par décret, communément appelés les coteaux de Mascara, qui sont élaborés à partir du Carignan (40%). grenache(40%), cinsault (10%) et l'alicante (10%). Les vins de cuves courant (VCC), provenant des parcelles de vignobles non classés ou les mêmes variétés font partie de cette composition vitivinicole composée essentiellement du Carignan (30%), grenache (30%), cinsault (30%) et l'alicante (10%), des cépages essentiellement introduites pour la production du «VCC». Actuellement, la coopérative «Vin Pali», connaît une forte demande de ses produits qui sont commercialisés à travers le pays, une avancée fulgurante qui représente un poids économique considérable dans la région. En raison de la forte demande des produits «Vin Pali», Kadi Abdelhalim a pu acquérir, via la location de deux autres caves, l'une située dans la commune de Khalouia (ex-Sonis) pour le stockage et une seconde à Mamounia spécialisée dans la vinification. Des investissements très lourds ont été consacrés pour un nouveau look de cette coopérative familiale où une nouvelle unité de mise en bouteille a été récemment installée au niveau de l'unité mère sise à Tighennif de production équivalant à 6 000 bouteilles par heure. Le matériel de l'unité qui en phase d'entrer en service très prochainement, a été importé d'Italie et des techniciens français s'attellent aux dernières retouches pour démarrer ce dernier cri de la technologie multifonction qui répond au normes internationales, un pressoir pneumatique importé également d'Italie est en phase de finalisation par des techniciens français qui sont sur le site. (Suite et fin)
