Plusieurs brigades d'inspection seront mises sur pied à Oran avec comme mission le contrôle de l'hygiène et de la qualité, durant le mois de Ramadhan, a-t-on appris de sources de la direction du commerce. Il s'agit aussi de contrôler les magasins de gâteaux orientaux, des produits laitiers et les boissons gazeuses. Durant le mois de Ramadhan, des commerces occasionnels de vente de gâteaux orientaux (chamia, zlabia ), également des points de vente de grillades ouvrent à chaque coin de rue. Les commerçants des gâteaux orientaux sont dans l'obligation de l'inscription au registre de commerce et à la concordance entre le code du RC et l'activité exercée. L'obligation de l'information des consommateurs des prix appliqués par voie d'affichage, le respect des règles et des conditions d'hygiène dans le stade de préparation et de la mise en vente de la pâtisserie orientale et le respect des quantités des additifs utilisés tels que le colorant SIN 110 et le stabilisateur de l'acidité SIN 514. Cependant, même si le produit vendu par ce commerçant illicite est confectionné dans les normes de l'hygiène, il demeure mal exposé et c'est là le problème. Comme à chaque Ramadhan, nombreux sont les magasins qui changent leurs activités pour vendre ces gâteaux orientaux, trop demandés durant ce mois, sans respecter la réglementation en vigueur et sans se soucier de la santé du consommateur, ce qui augmente les risques des intoxications alimentaires. Les autorisations délivrées par les APC ne sont plus valables pour cette activité. Seul le registre de commerce autorise cette activité. Des brigades volantes chargées de la lutte contre la fraude procéderont à la fermeture des commerces de vente de gâteaux orientaux qui ne disposent pas de registre de commerce. Des habitudes qui ont visiblement la peau dure, encouragées par le manque de contrôle, mais surtout le soutien des consommateurs eux-mêmes qui n'en ont cure des questions d'hygiène ou autres, pourvu qu'ils trouvent ce qu'ils cherchent et à bon prix. Et pour les commerçants, le Ramadhan constitue la période propice pour se faire un peu d'argent de côté. De bout en bout et dans tous les coins de la ville, le commerce de la zlabia, chamia, produits hautement sensibles, prolifère durant le mois sacré.
