Dans le but de préserver la santé des citoyens, 606 commerçants, spécialisés dans la restauration, ont fait objet de mise en demeure, en 2017, selon un bilan annuel du Bureau d'hygiène communal de l'APC d'Oran. Selon la même source « Les agents du Bureau d'hygiène, relevant de l'APC d'Oran ont effectué, au cours de cette période 2.573 opérations de contrôle de commerces, à caractère alimentaire, dans toutes les délégations communales d'Oran. Les salons de thé, pizzerias, gargotes, boulangeries-pâtisseries, boucheries, poissonneries, les magasins d'alimentation générale et kiosques de quatre saisons et autres ont fait l'objet de contrôle. Certains commerçants avides de gain facile, ne respectent pas, les conditions élémentaires d'hygiène d'où la multiplication des cas d'intoxication. Le non-respect, par certains vendeurs, des règles d'hygiène, de froid et de stockage, met la vie des citoyens en danger, surtout lorsqu'on sait que pas moins de 80% des consommateurs ne lisent pas la notice des produits alimentaires, notamment, la date de péremption, ignorant l'importance de ce geste. Exposés au soleil à longueur de journée, les produits périssables comme la limonade, les laitages et les viandes, constituent un important vecteur de virus et de bactéries qui peuvent être à l'origine des intoxications alimentaires. Selon un médecin « le consommateur ne doit pas se laisser attirer par les produits qui portent le nom des grands labels, car selon eux, ils sont généralement contrefaits. Ainsi, le client doit, en premier lieu, avoir une certaine culture de consommation, c'est-à-dire ne pas accepter tout ce qui se vend et croire aux discours des vendeurs ». Ces intoxications sont dues au non-respect des règles d'hygiène et de la chaîne de froid, notamment pour les produits périssables tels que l'œuf utilisé dans la confection des gâteaux et des pâtisseries, le lait et ses dérivés, les conserves et les boissons. Durant les périodes de chaleur, les œufs et les produits dérivés constituent 1/3 des causes d'intoxications, les volailles et tout particulièrement le poulet fréquemment porteur de bactéries : les Salmonelles et les aliments consommés crus ou peu cuits comme les poissons et la viande sont, aussi, les aliments à risque par excellence. Durant les trois mois de la saison estivale, près de 120 cas d'intoxication alimentaire ont été enregistrés par la direction du Commerce de la wilaya d'Oran. Parmi les produits alimentaires qui sont à l'origine du plus grand nombre l'intoxications enregistrées suite au non-respect des règles de conservation, stockage et d'hygiène, il y a les glaces et certains types de viandes et poissons, les œufs ainsi que le lait et ses dérivés. Cependant ces chiffres ne reflètent pas la réalité, car les cas individuels sont, généralement, traités chez les médecins de quartier. Certains même préfèrent acheter des médicaments sans consulter le médecin. En dépit des campagnes de sensibilisation et des actions de la direction du Commerce, le spectre des intoxications alimentaires collectives plane, toujours, sur Oran. Notons, par ailleurs, que selon une enquête menée par le ministère du Commerce, 62% des cas d'intoxications alimentaires collectives sont enregistrés lors des fêtes, d'occasions familiales et dans les restaurants universitaires qui échappent au contrôle des agents du Commerce. Le ministère a, toutefois, signalé que les frais de prise en charge médicale d'une victime d'intoxication alimentaire s'élève à 100.000 dinars.
