Les anciens habitu?s se rappellent de Ammi Salah qui ?tait, jusqu?au d?but des ann?es 1980, serveur au caf? ?Le Majestic? qui n?existe plus aujourd?hui. Il avait facilement la soixantaine mais l?agilit? d?un adolescent. Sa vie durant, il n?a pratiqu? qu?un seul m?tier : serveur dans un caf?. Pas le m?me ?tablissement, ?videmment, mais toujours le m?me m?tier. Les clients venaient bien s?r au Majestic pour son prestige, ses chaises et banquettes rembourr?es et bien dispos?es, sa terrasse immense avec sa verri?re sur l?ex-avenue Loubet. Mais ils venaient aussi pour Ammi Salah qui connaissait chacun par son nom. Il ?tait un f?ru de politique et suivait l?actualit? internationale comme s?il disposait pour lui tout seul de ce qu?est aujourd?hui une cha?ne satellitaire d?information. Il ne suivait que les ?ondes courtes?, bien s?r, d?une radio mais n?en l?chait pas une information malgr? les crachotements et les sifflements inh?rents ? la fr?quence. Et pour ?ses? clients, il en avait ? raconter ? ne plus en finir sans pour autant jamais d?laisser son service. ?Serveur?, ?tait un m?tier noble. Il l?est toujours et pourrait ?tre mieux valoris?. Et ? voir de plus pr?s, il est d?j? valoris? par l?arriv?e ? Oran, depuis quelques ann?es, dans la corporation de la gente f?minine. Ce qui ?tait impensable, il n?y a pas si longtemps. Certains caf?s, et parfois dans des lieux o? l?on s?y attend le moins, des jeunes femmes se sont jet?es ? l?eau dans les lieux parfois exclusivement masculins. Pass?e la curiosit? des premiers jours, elles font d?sormais partie de l?ambiance. Le probl?me est que, tout autant que leurs coll?gues hommes, elles ne restent jamais en place plus que quelques semaines, voire quelques jours. Les raisons doivent s?rement ?tre diverses mais il y en a une qui m?rite d??tre trait?e par qui de droit pour valoriser ce m?tier et lui redonner ses lettres de noblesse, d?autant plus qu?il s?agit d?un v?ritable filon de cr?ation d?emplois. Chaque caf? emploie le plus souvent quatre serveurs (deux le matin et deux l?apr?s-midi) et ces ?tablissements se comptent par centaines et m?me par milliers... Mais, la ?transhumance? des serveurs s?explique surtout par le fait qu?ils ne b?n?ficient pas de couverture sociale. Rares sont les patrons qui d?clarent leurs employ?s. Mais les plus respectueux des lois finissent par baisser les bras du fait que les ?serveurs? ne font ce travail que pour ? se d?panner ? en attendant de trouver mieux. A cette cadence, un patron se doit de se d?placer presque chaque semaine pour d?clarer un nouvel employ? parce le pr?c?dent a quitt? les lieux sans m?me l?annoncer parfois. C?est pourtant un m?tier si noble. Ammi Salah en est t?moin.
