وزارة التجارة تسجل مخالفات في تحضيره ** * استعمال مفرط للمضاف الغذائي E206 سجلت عدة مخالفات في تحضير مادة الخل كالغش في طبيعة المنتوج والاحتيال في المكونات حسب ما أوردته وكالة الأنباء الجزائرية نقلا عن المديرية المراقبة الاقتصادية وقمع الغش بوزارة التجارة. وتم الوقوف على هذه المخالفات بعد القيام بعملية مراقبة مطابقة الخل عبر أكثر من 700 تدخل على كل مستويات تحضير الخل والمواد المستعملة في التتبيل. وبينت نتائج التحاليل أن 44 بالمائة من عينات الخل المراقبة غير مطابقة أي 62 عينة من مجموع 140 عينة وكذا عدم تطابق 56 بالمائة من البهارات المحمضة المراقبة (31 عينة من بين 55). وسمحت عمليات المراقبة بتحرير 58 محضر متابعة قضائية ضد المخالفين وحجز 23.701 لتر من الخل بقيمة 231.392 دينار. وتتعلق أهم الجنح المسجلة بالغش في طبيعة المنتوج وذلك بتدوين اسم (خل) على منتوج مصنوع من حمض الخل الكميائي المميع. ويتعلق الأمر بمخالفة مكونات الخل أين نسبة حمض الخل الكميائي تقل عن 50 غراما/لتر والغش في مكونات البهار حيث أن نسبة حمض الخل أقل من ما هو مدون على القارورة. كما لوحظ انتشار منتوج باسم (بهار محمض للتتبيل) في السوق الوطنية غير معروف من طرف المواطن الذي يعتبره خل (شكل القارورة ولون السائل...) باعتبار أن طريقة عرضه تشبه طريق عرض الخل ما يخلق (التباسا لدى المستهلك). وأضاف التحقيق أن حمض الخل الكيميائي للمنتوج المسمى (بهار محمض للتتبيل) هو مضاف غذائي E206 ولا يجب أن يستعمل في أي حال من الأحوال كمكون أساسي لأي مادة غذائية طبقا للقانون المعمول به. وقد تم الشروع في هذا التحقيق بعد العديد من الشكاوى التي أودعت لدى وزارة التجارة والتي تخص بيع خل مصنوع أساسا بحمض الخل الكيميائي تم خلطه مع الماء الشروب الشيء الذي يعد مخالفا للشروط المتعلقة باستهلاك منتوجات الخل. ويعرف المركز الجزائري لمراقبة النوعية والرزم الخل على أنه سائل يتم تحضيره ابتداء من مواد تتركب من النشاء والسكر (العنب التفاح أو القمح). ويوضح المركز أن هذه المواد تتعرض إلى تخمر مضاعف. الأول كحولي أين تتحول السكريات إلى كحول. ويخص التخمر الثاني الخل أين يحول الكحول إلى حمض الخل الطبيعي الذي هو المكون الأساسي للخل. (وعكس ما يعتقد فالدرجة المعلن عليها في قارورة الخل لا تقيس حصة الكحول المتضمنة في السائل ولكن درجة حموضة الخل. فالإشارة 0 بالمائة للكحول التي نجدها أحيانا في الغلاف لا تعني شيئا) يشير نفس المسؤول. فحسب المركز الجزائري لمراقبة النوعية والتغليف فإن إضافة حمض الخل المركب في الخل ممنوع قانونيا. فأي استعمال حصري لحمض الستريك لا يأخذ تسمية (الخل) بل يأخذ تسمية ( بهار غذائي) أو (حمض تتبيل) والذي ليس له أية علاقة بالخل.
