اللحوم العادية والمفرومة تسبب التسممات في‮ الأعراس

إذا كان العديد من المدعوين إلى الأعراس والولائم والحفلات‮ يعودون منها مبتهجين ومسرورين للغاية‮ يتبادلون الآراء المختلفة حول العرس ويضحكون ويستعيدون أجواء الفرحة والأنس التي‮ عاشوها،‮ فإن بعضا منهم قد‮ يقضي‮ ليلته وهو‮ يلعن اللحظة التي‮ قرر فيها التوجه إلى ذلك العرس،‮ أو‮ يقضيها في‮ رواق إحدى مصالح الاستعجالات بالمستشفى،‮ وهو‮ يعاني‮ من آلام فظيعة على مستوى البطن ودوار وغيرها من الأعراض التي‮ تشير إلى شيء واحد فقط وهو التسمم الغذائي‮.‬
كشفت إحصائيات وزارة التجارة الصادرة خلال السنة الماضية فقط لا‮ غير عن تسجيل حوالي‮ 4400‮ حالة تسمم‮ غذائي‮ خلال فترة الصيف،‮ أغلبها بالأعراس والولائم العائلية،‮ وأكد ذات المصدر أن حوالي‮ 62‮ بالمائة من التسممات الغذائية تحدث بالأعراس التي‮ من الصعب فرض شروط المراقبة والوقاية فيها من طرف الأعوان المكلفين بذلك نظرا لأنها تتم في‮ محيط عائلي‮ ومن الصعب جدا مراقبتها بأي‮ شكل كان‮.‬
وتعتبر الحلويات والمرطبات واللحوم أكثر المواد التي‮ تتسبب في‮ حالات التسمم الغذائي‮ بالأعراس نظرا لسرعة تلفها وتأثرها الشديد بدرجة الحرارة من جهة،‮ ولانعدام شروط حفظها بطريقة آمنة وسليمة،‮ الأمر الذي‮ يؤدي‮ إلى الإصابة بالتسمم الغذائي‮ الجماعي‮ بعد استهلاكها،‮ وخلال هذا الأسبوع فقط عاش المدعوون إلى أحد الأعراس بنواحي‮ الحراش ليلة بيضاء،‮ ليس بسبب الفرقة الموسيقية ولا بسبب أجواء الفرحة الحماسية،‮ وإنما لإصابتهم جميعا بتسمم‮ غذائي‮ لم‮ يخلف لحسن الحظ إصابات بليغة ولكنه أجبرهم على قضاء ليلتهم ساهرين‮ يتحملون الأوجاع الفظيعة على مستوى معدتهم،‮ وتبين حسب أحد المقربين من أصحاب العرس أن السبب‮ يعود إلى اللحم المفروم الذي‮ تم اقتناؤه وبقي‮ فترة طويلة منذ الصباح الباكر وإلى‮ غاية الظهيرة خارج الثلاجة،‮ وبعد أن تم إعداد طبق»المثوم‮« به وهو طبق تقليدي،‮ أصيب‮ غالبية من استهلكه بعوارض الإصابة بالتسمم،‮ فيما ألقى بعضهم اللوم على الجزار الذي‮ تم اقتناء اللحم المفروم من عنده،‮ معتقدين أنه لم‮ يبعهم لحما مفروما جديدا وإنما خلط بين ما كان موجودا لديه من قبل وبين الجديد ما أدى إلى تلك النتيجة،‮ سيما وأن أحدا لم‮ يكن متواجدا لدى الجزار ساعة تحضيره للكمية الكبيرة التي‮ تم طلبها من عنده‮.‬
وسواء كان الذنب ذنب الجزار أو ذنب أصحاب العرس،‮ فإن المتفق عليه هو أن اللحوم من أكثر المواد تلفا خاصة في‮ الحرارة الشديدة،‮ وهو كذلك أكثر الأسباب المؤدية إلى الإصابة بالتسممات الغذائية الجماعية،‮ خاصة إذا ما علمنا أن كثيرا من العائلات الجزائرية أثناء إعداد ولائمها تنطلق في‮ تحضير الأطباق التقليدية التي‮ ستقدمها لضيوفها في‮ الصباح الباكر وأحيانا على الساعة الخامسة أو السادسة صباحا بغية اكتساب الوقت،‮ مع أن ذلك أكبر خطر قد‮ يهدد الصحة العامة،‮ لأنه‮ يتسبب في‮ جعل تلك الأطباق معرضة للحرارة الشديدة بالإضافة إلى حرارة المطبخ والأفران فترة أطول إلى حين تقديمها للضيوف‮.‬
وعليه وجب الانتباه أكثر إلى اللحوم باعتبارها المادة الأساسية التي‮ تعتمد عليها العائلات الجزائرية في‮ أعراسها والانتباه بصورة أكبر إلى طريقة حفظها،‮ خاصة بعد ذبح المواشي‮ الذي‮ يتم عادة في‮ المنازل،‮ بعيدا عن المراقبة البيطرية اللازمة،‮ وعدم تعريضه إلى الغبار والميكروبات والجراثيم والحشرات وغيرها‮.