بعد مرور أكثر من قرن وربع من اكتشافها زلابية بوفاريك "سيّدة" مائدة رمضان.. رغم منافسة الزلابية التونسية

من منا لا يعرف زلابية بوفاريك أو لم يقم بتذوقها أو يسمع عن تميزها، هي حلوى ليست كباقي الحلويات وارتبط اسمها بشهر رمضان الذي يكثر فيه استهلاكها وتقديمها في المائدة الرمضانية.
شهيناز. ب
الحلوى نشأت في مدينة بوفاريك بولاية البليدة واستطاعت أن تصنع لنفسها اسما كبيرا بصناعة أهلها لها، وتعتبر زلابية بوفاريك الأحسن على الإطلاق على المستوى الوطني والدولي بشهادات من الجزائريين والأجانب، ولا يمكن لأي جزائري أو قاطن في ولاية البليدة أو الولايات المجاورة أن يستغني عن زلابية بوفاريك المتميزة في شكلها وطعمها.
ورغم أن اسمها قد اقترن بالشهر الفضيل إلا أن مدينة البرتقال بوفاريك لا تتوقف عن صناعة هذه الحلوى على مر أيام السنة، لكن يبقى شهر رمضان أحلى الشهور بعبق روائح الزلابية في شوارع بوفاريك التي تتحول منذ الفترة الصباحية وإلى غاية المساء إلى قبلة لعشاق هذه الحلوى والمقبلين على اقتنائها في صورة توحي بتميز هذه المدينة التاريخية.
.. خطأ سيدة في وصفة طبخ يمتع الجزائريين بحلوى رائعة اسمها "الزلابية"
الحقيقة المؤكدة في نشأة واختراع هذه الحلوى تقول أن سر وصفتها الأصلية والحقيقية لا تحتفظ به إلا ثلاث عائلات لا تزال تقطن بالأحياء العتيقة ببوفاريك وتحترف صناعتها وبطريقة متميزة وتبدع فيها بوصفات سرية لا يعرفها إلا أفرادها وهي عوائل "أكسيل" و"شنون" و"شبوب" ويرجع تاريخ صناعة الزلابية إلى العائلة الأولى التي اخترعتها وهي عائلة شنّون التي أكدت بأنها أول من أنتج هذا النوع من الزلابية العام 1889 عن طريق الصدفة.
حيث كانت الجدة الكبرى عائشة رحمها الله تريد قليَ حلوى تُسمى "لخْفاف" في قدر من الزيت الساخن فأخطأت وصنعت شكلاً آخر غير مألوف ثم صاحت لتبرر خطأها آه "زلّة بي" أي أن الأمر ناتج عن الزلل والخطأ، لكن رب العائلة أعجبه الشكل، وحينما وضعه في العسل وذاقه استحسن طعم هذه الحلوى، فأصبح ينتجها منذ ذلك الوقت وأطلق عليها اسم "الزلابية" بعد أن اشتقها من عبارة زوجته "زلة بي" وعلّمها لأفراد عائلته كلها واحتكرت عائلة شنون إنتاجها طويلاً قبل أن تشاركها فيه عائلة "أكسيل" بعد أن ارتبطت العائلتان بعلاقة مصاهرة، وأصبحتا تحرصان على أن لا يتسرب سرُّ صنعها والمواد المستعملة فيها إلى غيرهما، إلا أنهما لم توفقا في ذلك بمرور الوقت، وأصبحت الكثير من العائلات في بوفاريك تنتجها، لتصبح اليوم أزيد من 30 عائلة تنتج الزلابية في بوفاريك، ومنها 14 محلاّ في شارع واحد وهو شارع "الشهيد بوقرّة" و محلات أخرى منتشرة عبر أحياء وشوارع بلدية بوفاريك.
بوفاريك تتحول إلى قبلة للمواطنين من مختلف الولايات في رمضان
تصبح شوارع بوفاريك في شهر رمضان تغص بسيارات الوافدين لشراء الزلابية قادمين من ولايات مجاورة وبعيدة لنيل هذه الحلوى التي يضطر البعض من المواطنين إلى أخذها بالجملة، فبالنسبة لهم لا بديل عن زلابية بوفاريك ولا حلوى متميزة تتربع على عرش مائدتهم الرمضانية إلا زلابية بوفاريك التي ظلت صامدة لسنين رغم المنافسة التي تجدها من قبل زلابية تونس وأنواع أخرى من الزلابية.
وتجدر الإشارة إلى أن حضور زلابية بوفاريك على مائدة البليديين خاصة و الجزائريين عامة بات تقليدا خاصا بشهر رمضان ولا يمكن تغييره حيث قال عدد من المواطنين الذين التقيناهم أمام محلات بيع الزلابية ببوفاريك بأن نكهة رمضان لا يمكنها أن تكون إلا بحضور زلابية بوفاريك ولا بديل عنها مصاحبين هذه الحلوى بالشاربات التي تتميز في صناعتها عائلات من بوفاريك و البليدة واشتهرت بها منذ سنوات طوال لنجد أن زلابية بوفاريك وشاربات البليدة اسمان مرتبطان ببعضهما البعض ويعدان مفخرة لسكان المدينة بصفة خاصة و الولاية بصفة عامة خاصة إذا علمنا أن زلابية بوفاريك أضحت حلوى عالمية متواجدة في شوارع فرنسا ومدنها وفي دول أخرى واستطاعت أن تكسب مدينة بوفاريك شهرة عالمية.
رغم غلاء سعرها … زلابية بوفاريك حاضرة و"نمبر وان"
عرفت أسعار زلابية بوفاريك خلال رمضان هذه السنة ارتفاعا محسوسا حيث وصل سعر الكيلوغرام الواحد منها إلى 250 دج لكن ذلك لم يمنع عشاقها من اقتنائها وإبقائها على موائدهم، فمن المواطنين من استطاع أن يشتري كيلوغراما ومنهم من اكتفى برطل منها غايته في ذلك تذوق زلابية بوفاريك المتميزة، ولم يمنع ارتفاع سعرها المواطنين من مختلف الشرائح من شرائها فالكل جزم على حضور هذه الحلوى على مائدته ولو بكميات قليلة، لتبقى زلابية بوفاريك هي الحاضرة والصامدة في كل شهر رمضان.