يزيد الطلب على الخبز في شهر رمضان الكريم وهو ما يدفع الخبازين إلى التفنن في صناعة أنواع مختلفة من الخبز لتلبية رغبة الصائمين، إلا أنّ البعض منهم يفقد طاقته وتقل إنتاجيته من تلك المادة الضرورية بالنسبة للصائمين، مما يتسبب في فقدانها ببعض الأحياء والاضطرار للبحث عنها في أماكن أخرى. يحرص أصحاب محلات الخبز على زيادة انتاجهم من هذه المادة لسد احتياجات الصائمين خاصة أن نسبة استهلاكه تزيد بشكل كبير مقارنة بالشهور الأخرى، حيث تتوفر أنواع وأشكال مختلفة من الخبز يتفنن الخبازون في صنعها، خاصة في هذا الشهر الفضيل الذي يحرص فيه الصائمون على أن تتوفر موائدهم الرمضانية على أنواع مختلفة من المخبوزات، إضافة إلى أنواع من البريوش والحلويات التي تتوفر بكثرة بهذا الشهر لتقدم للصائمين خلال السهرة الرمضانية. توجهنا إلى أحد المخابز المشهورة بالعاصمة للتعرف على أنواع الخبز والحلويات المستهلكة بشكل كبير في هذا الشهر الكريم، حيث جذبتنا الروائح الطيبة التي عبقت المكان، واسترعى انتباهنا الازدحام الكبير في هذا المحل، بينما أكد لنا أحد الزبائن الذي كان ينتظر دوره للظفر بخبز لذيذ أنّ هذا المحل يتوفر على أنواع مختلفة من الخبز الذي تفتقده المخابز الأخرى كما أن نوعيته جيدة وطعمه مميّز. ”الفيسال” و”الماونيس” الأكثر رواجا عرّفنا البائع على أنواع مختلفة للخبز المعروض، وأخبرنا أنّ نوع “الفيسال” يزيد الطلب عليه خلال رمضان نظرا لتناوله مع طبق الشوربة، وعن طريقة صنعه شرح المتحدث أنّ ذلك يتم باستخدام السمسم والينسون وحبة البركة، منوّها بما تنطوي عليه تلك المواد الغذائية من فوائد صحية كبيرة، كما أبرز البائع أنواع أخرى ك«الماونيس” حيث يكون حجمه كبيرا ويفضل الصائمون اقتناءه في رمضان، إضافة إلى خبز الوردة وكذا خبز الزيتون. وعن سر جذبه لكم هائل من الزبائن، يقول البائع إنّ خبرته الواسعة في صناعة الخبز بإيطاليا كانت سببا في إجادته وحبه الشديد وتفننه في إخراج أشكال ووصفات جديدة لصناعة خبز ذو نوعية جيدة، ما يجعل ذوقه لذيذا، كما أبرز طهيه نوع من الخبز بزيت الزيتون عوض الزيت العادي. وكشف المتحدث أنه يلبي رغبة المرضى في صناعة الخبز وحتى الحلويات، حيث يحرص على تلبية رغبات جميع الزبائن بمحله، إذ تتوفر عنده أنواعا من الخبز أو الحلويات بدون سكر أو ملح وهي مخصصة لمرضى السكري والكلى، كما يصنع أنواعا من خبز الشعير أو النخالة المفيدتان في علاج الأمراض حسب قوله. المملحات والبريوش .. حضور قوي وعن المملحات والبريوش، أبرز محدثنا قول إنه يتفنن في صناعتها بوصفات إيطالية وحتى جزائرية حيث يزداد الطلب عليها في رمضان من قبل الزبائن، خاصة أنهم يتناولونها بكثرة في وجبات السحور أو خلال سهراتهم الرمضانية. ومن بين الحلويات التي يزداد الطلب عليها يقول ذات المتحدث “البقلاوة” و«القطايف” و«قلب اللوز”، كما أن هناك من الزبائن من يفضلون اقتناء “البريوش” أو “الهلاليات” بأنواعها المختلفة أو حلوى “التارت” بالفواكه. ويشتهر الخبّاز إياه بإجادة صنع “البريوش” بوصفة خاصة للشوكولاطة، والسر في ذلك أرجعه المتحدث إلى خلطها مع الحليب المركز وهو ما يضفي عليها نكهة خاصة أو صناعتها بالمربى أو اللوز المحمص، كما أنّ الزبائن يقطعون مسافات طويلة لاقتناء أنواع مختلفة من الخبز والحلويات من هذا المحل تبعا لاستجابة الأخير لرغبات الصائمين وتلبيته جميع ما يحتاجه، ما يفسر توافدهم واكتساب المحل المذكور لشهرة واسعة.وعن كميات الخبز التي ينتجها، يقول الخباز نفسه إنه يحرص على صناعة كميات كبيرة منها بشهر رمضان لكي ينال كل زبون حصته من الخبز، كما يشارك العاملين في صناعتها، وحرصه على تعليمهم كافة طرق إجادة صناعة الخبز والحلويات، بجانب سهره على ارتداء الطهاة للقفازات عند العمل حرصا على صحة الزبائن وجعل النظافة أولوية. وإذا كان بعض المستهلكين يفضلون اقتناء بعض المخبوزات والحلويات من المحلات، فإنّ هناك من ربات البيوت من يفضلن صناعتها بمنازلهن تفاديا للازدحام الكبير بالمحلات، وما يفرزه ذاك من ضياع أوقات ومعاناة الوقوف لساعات طويلة أمام المخابز أو الفقدان الفجائي للخبز وسط تكاثر الطلب عليه. هذا ما أخبرتنا عنه نادية التي تعودت على صناعة خبز المطلوع ببيتها طيلة شهر رمضان إضافة إلى أنواع مختلفة من الحلويات والمملحات، وقد أرجعت السبب في ذلك لعدم ثقتها في الخبز الذي يباع في بعض المخابز بسبب قلة النظافة على حد وصفها. وشددت محدثتنا على خوفها من عدم توفر الخبز خاصة أن أطفالها عادة ما كانوا يقفون في طوابير طويلة ليعودوا إلى المنزل خاويي الوفاض، كما أنها أصرت على توفير شراء الحلويات من المحلات بأسعار مرتفعة لتتفنن في عرض أنواع مختلفة منها على مائدة سهرتها الرمضانية وعن أنواع الحلويات التي تحضرها تشير إلى إجادتها طهي حلوى “القطايف” التقليدية وحتى الزلابية المنزلية بشكل جيد، مؤكدة أنهما ينالان إعجاب جميع أفراد عائلتها.
