«85 % des personnes interrogées déclarent manger totalement halal», explique la chercheuse. Florence Bergeaud-Blackler a recueilli ces résultats auprès de 576 personnes lors de la dernière édition, en mars, du rassemblement annuel de l'Union des organisations islamiques de France. Selon la sociologue, les répondants étaient plutôt des «visiteurs» que des «militants assidus», «ce qui permet de penser que les résultats reflètent les préférences des musulmans, pratiquants ou non», souligne l'enquête. Le halal concerne 4 à 5 millions de consommateurs potentiels en France. Près de 10 % des viandes consommées en France seraient halal, selon l'organisateur du 2e Salon européen qui s'est tenu du 6 au 8 juin, à Paris, Antoine Bonnel, cité par Le Monde. «Aujourd'hui, les acteurs du marché halal ne sont pas musulmans, sauf en bout de chaîne, avec des points de vente tenus par des Algériens, des Tunisiens et des Marocains. On pense souvent que c'est un commerce maghrébin mais, en fait, les religieux et les croyants se sont fait déposséder. Désormais, en France, ce sont les professionnels de la viande et de la volaille qui tiennent ce marché. Parfois, l'aspect religieux est contrôlé, parfois il ne l'est pas», constate la sociologue Florence Bergeaud-Blackler, interrogée par Le Monde.
