Le pain rond à base de semoule, appelé plus communément « matlouâa » revient au goût du jour. En effet, il est écoulé presque partout. Chez les épiciers, où il est cédé dans des sachets en plastique transparent à raison de 10 à 25 DA, en fonction de la taille. Chez les revendeurs informels au même prix mais sans protection. De vieilles dames, notamment à la rue des Aurès, s'adonnent à leur tour à cette activité en confectionnant elles-mêmes leurs produits à des prix plus modérés.Il faut dire que ce pain traditionnel est très prisé d'où la forte demande et, par corollaire, la multiplication de ces fours banals. C'est le cas de ce commerçant qui s'approvisionne auprès d'un fournisseur situé à Gdyel qui s'est spécialisé dans la confection de ce pain rond. Un autre par contre a pris attache avec un spécialiste du genre situé pour sa part à Canastel. On s'y approvisionne même hors de la wilaya, plus précisément à Maghnia et Tlemcen, où la qualité semble être plus appréciée par les amateurs de ce pain. Pour ce boulanger, la qualité laisse à désirer. « Ce pain est fabriqué à base de farine alors que, traditionnellement, il l'est à base de semoule uniquement » a-t-il indiqué. Notre interlocuteur fait également part du manque d'hygiène, vu que ce pain est soumis à longueur de journée aux rayons du soleil et à la pollution environnante. Cette septuagénaire remet totalement en cause la nature de ce produit de grand-mère. C'est donc avec une pointe de nostalgie qu'elle évoque ce passé où cette « Matlouaâ » était confectionné avec des moyens rudimentaires mais avec l'art et la manière. « Jadis », poursuit-elle, « on fabriquait nous-mêmes notre pain avec de la semoule qu'on prenait soin de pétrir avec amour. On le faisait ensuite cuire dans un « tadjin » en terre cuite qu'on retournait à maintes reprises jusqu'à ce qu'il soit cuit à point ». Notre interlocutrice considère que la différence est trop grande entre le « Matloua » d'hier et celui d'aujourd'hui. Cette septuagénaire trouve qu'avec le temps « Les goûts ont peut être changé ».
