Comme chaque été, le salon de dégustation de glaces de la ville de Aïn Bessem, dans la wilaya de Bouira, ne désemplit jamais. Et comment ! Il existe un «spécialiste de la glace» au niveau de cette ville. La maison a été ouverte depuis plusieurs années, par cheikh Rabah. Quel est le secret de sa réussite ? Certainement l'utilisation d'ingrédients de qualité pour créer des parfums au goût intense, mais jamais d'arômes et la création de nouvelles gammes. Et pour un peu plus de générosité, cheikh Rabah ajoute des morceaux de fruits dans la glace. Ses crèmes glacées sont fabriquées uniquement avec du lait frais, de la crème fraîche et des fruits de haute qualité. Il attire un nombre impressionnant d'amateurs de crèmes glacées. Ce produit à la fois simple et subtil, à la texture délicate qui fait parfois baver les gourmands, fait partie des plaisirs de l'été les plus appréciés des Bessamis. L'unique endroit presque où les familles de cette ville se donnent rendez-vous chaque soir, pour déguster une crème chez cheikh Rabah. Ce dernier exerce le métier de glacier depuis des années. Des dizaines de familles viennent également des villes limitrophes pour déguster ses glaces d'une douceur extrême. En outre, les passagers, comme nous l'avons constaté, marquent également une halte durant cette période de canicule dans ce glacier. «Cela fait des années, à mon retour du travail, je marque une halte chez ammi Rabah pour savourer comme à l'accoutumée un énorme cornet de glace», nous a déclaré Mohamed. Chaque soir, le flot des amateurs de gourmandises glacées ne s'interrompt qu'à une heure tardive de la nuit. Interrogé sur le secret de sa réussite et la manière de préparer ses fameuses glaces, cheikh Rabah, souriant, indique que son savoir-faire est dû essentiellement à son expérience.
