Si l'industrie de la glace en Algérie est à l'orée de son développement, la glace artisanale est bien plus ancienne et plus prisée par les amateurs d'une saveur résultant d'un savoir-faire manuel. Telle une mixture d'un mets culinaire, la glace artisanale porte en elle « Benet elyeddine » ou le bon goût porté par la passion de son préparateur. Mille et Un Parfums est le nom de baptême d'un atelier de fabrication de glace situé dans la localité algéroise de Chéraga, qui résume cette relation entre savoir-faire artisanal et glace de qualité. Samir Karassane, gérant de la petite entreprise Mille et Un Parfums, évoque avec passion son attachement à ce métier qu'il a choisi de faire en étant en contact avec ces faiseurs de bonne glace en Italie. « J'ai été initié en Italie après avoir fait mes premiers pas de glacier en France. Quand je suis rentré en Algérie j'ai d'abord commencé par fournir les usines de glace en matériels et équipements italiens, puis je me suis dit pourquoi ne pas me lancer moi-même dans l'aventure, chose que j'ai faite en 2003. J'étais installé à Staoueli où je me suis fait connaître avec ma glace aux fruits et arômes naturels, puis j'ai ouvert un atelier à Chéraga où j'active maintenant ainsi qu'un salon de dégustation dans la même localité à côté du tribunal », indique notre interlocuteur que l'ambition pousse à vouloir ouvrir un commerce en France. En parlant de sa glace, le regard de Samir Karassane trahit une passion, presque un lien charnel avec son produit. A juste titre d'ailleurs, puisque la glace des Mille et Un Parfums est un ballet de saveurs. « Notre secret : éviter les colorants et comme c'est une glace artisanale on utilise un procédé de foisonnement naturel et non pas industriel. Ce qui nous différencie aussi des autres c'est la variété de parfums, nous en proposons plus de quarante et nous comptons toujours en proposer davantage », explique M. Karassane qui promet d'introduire pour la première fois en Algérie la glace au yaourt de très bonne qualité. Cette tendance vers la proposition de nouvelles saveurs est motivée, selon notre interlocuteur, par la tendance adoptée par le consommateur algérien d'exiger la qualité.
