La sfriya est un succulent plat algérien parfumé, transmis par nos grand-mères. Selon certaines lectures, l'origine de ce plat est de Médéa. Ce mets se compose de croquettes qu'on prépare avec du pain rassis ou encore avec des biscottes. On truffe le tout d'une forte dose de fromage. Ces boudins de pains sont arrosés d'une sauce blanche, avec du poulet ou de la viande, le tout parfumé de cannelle. Les pois chiches sont également intégrés dans la sauce. Il existe une variante du plat de la sfriya au niveau de certaines wilayas du pays, notamment à Biskra et à Constantine. A Biskra, ce mets est baptisé la maâqouda. Ce plat se décline sous la forme de pommes de terre, de jaune d'œuf, elles sont disposées dans du papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse. Certaines cuisinières optent pour une cuisson au four. A Constantine, la sfriya se caractérise, également, par des boulettes de pommes de terre. La présentation du tadjine est laissée au goût de la cuisinière. La région du nord du Maroc, en l'occurrence Tanger et Tétouan, est réputée pour ses plats aux saveurs typiquement méditerranéennes et mauresques très anciens, tels que la sfriya. La population marocaine utilise du miel C'est une recette qui demande du miel et de la cannelle. La recette est pratiquement la même que celle pratiquée en Algérie sauf que dans la sauce du miel est ajouté dans la sauce. En somme le tadjine sfriya est un plat digeste qui se prépare en une demi-heure.
