Ce concept consiste à fabriquer la baguette de pain avec de l'amidon de pomme de terre au lieu de l'amidon du blé. Un nouveau projet portant sur la fabrication du pain à base d'amidon de pomme terre en remplacement de la farine panifiable sera lancé, demain, et pour la première fois, à partir d'Oran, à l'occasion de la 4e édition du Salon international de l'agroalimentaire, organisé du 5 au 7 février, au centre des conventions d'Oran. Ce concept consiste selon le professeur Assal, spécialiste nutritionniste, à fabriquer la baguette de pain avec de l'amidon de pomme de terre au lieu de l'amidon du blé, une alternative qui pourra réduire les importations de blé tendre. Les spécialistes comptent désormais développer et généraliser ce procédé à tous les produits fabriqués à base de farine panifiable. Pour parvenir à des résultats concluants, les nutritionnistes mettent l'accent sur l'agriculture et préconisent le développement de la culture de pomme de terre et des moyens de conservation afin de faire face aux besoins exprimés. Les recherches menées par le professeur Assal et le laboratoire du professeur Dilmi à Chlef ont révélé qu'un kilogramme de pomme de terre permet de fabriquer trois baguettes de pain, ce qui nécessite, de l'avis des experts, une bonne production et d'importants moyens pour la déshydratation de la pomme de terre et surtout pour sa transformation en fécule. Une dégustation de baguette de pain, de pain au chocolat et de croissants à base d'amidon de pomme de terre sera offerte à l'occasion de ce salon. D'autres alternatives seront également explicitées pour permettre d'augmenter les réserves en eau. Cette quatrième édition, organisée par l'association interprofessionnelle de la production animale, sera axée cette année sur la sécurité alimentaire. Quelque 80 exposants nationaux et étrangers sont attendus à ce carrefour incontournable destiné chaque année aux fabricants d'aliments de bétail, aux vétérinaires et aux agriculteurs.
