Qualités n Le pain traditionnel est un aliment nutritif et énergétique équilibré, cuit dans des fours à dalles fabriqués chez nous. Cependant, les consommateurs ont toujours été habitués à la baguette française. La consommation du pain a fait l'objet d'un débat hier à la salle omnisports de Tipaza lors de «la Journée du pain», sous le thème : «Pain et santé» organisée par la direction de la formation professionnelle de la wilaya conjointement avec l'Union nationale des boulangers algériens et la minoterie de Sidi Beldhiba de Mostaganem. En marge de cette journée animée par des diététiciens, des nutritionnistes et des spécialistes, a été organisée une exposition de pains de toutes sortes notamment le traditionnel. L'objectif de la manifestation, selon le Dr Miloud Habbouche, maître assistant à l'université de Mostaganem et consultant, est la sensibilisation autour du problème de la consommation du pain et la filière des céréales en général. M. Senouci, consultant à la minoterie Bendhiba de Mostaganem, rappellera que nos importations de blé ont considérablement augmenté passant de 5 millions de tonnes à 9 millions de tonnes en l'espace de 9 ans. En outre, le meunier a dévié de sa profession vers des activités qui relèvent du commerce informel en sacrifiant la qualité pour la quantité et ce, en utilisant des additifs chimiques d'importation «à 3 fois la dose normale au détriment de la santé du consommateur», se révoltera-t-il en lançant un appel aux autorités publiques, aux médecins spécialistes, aux économistes et à tous les acteurs de la filière pour faire face à cette situation qui risque d'empirer. Par ailleurs, il appellera à revenir au pain traditionnel qui est, selon lui, est un pain supérieur, complet, fait à partir d'un blé utilisé à 95,98% de ses composants (protéines, gluten, fibres, enzymes, amidon et oligoéléments). C'est en outre un pain facile à panifier sans aucun additif chimique d'importation mais à base de produits naturels (farine de fève, du malt de blé et de la lécithine de soja) «alors que la baguette française exige une farine fabriquée à partir de blé sélectionné et homogénéisé avec incorporation d'additifs chimiques très nocifs pour la santé du consommateur et cuite dans des fours rotatifs à base de laine de verre retirés du marché européen», expliquera-t-il. En guise de conclusion, le directeur général de la minoterie Sidi Bendhiba, M. Kobibi Bachir indiquera que «le pain traditionnel est un pain complet qui peut être panifié à partir de tous les blés algériens. Nous devrions y avoir recours plus souvent au lieu de faire appel à l'importation des blés sélectionnés ou modifiés génétiquement avec toutes les conséquences que cela induit sur la santé, l'économie, les finances publiques». A signaler enfin, qu'une formation de formateurs en boulangerie a été lancée au Cfpa de Tipaza au profit de près de 30 professeurs des Cfpa de 5 wilayas (Alger, Boumerdès, Tizi Ouzou et Blida) le 2 juin et ce, jusqu'au 13 du même mois.
