C'est un grand arbre feuillu de la famille des juglandacées. Il est appelé aussi noyer royal et peut atteindre 30 m de hauteur. C'est une espèce originaire d'Asie et d'Europe orientale. Il existe une autre espèce, plus résistante et mieux adaptée, originaire d'Amérique du Nord, le noyer noir (Juglans nigra L.) très cultivé en Algérie pour ses fruits comestibles et son bois de qualité exceptionnelle pour les placages d'ébénisterie. Le fruit, globuleux, charnu et vert est entouré d'une enveloppe appelée « brou ». Il est constitué d'une coquille ligneuse qui s'ouvre en deux valves, renfermant une noix huileuse, le cerneau. Le noyer est un arbre à remèdes très apprécié depuis l'antiquité, en Chine, en Grèce, et au Proche-Orient. La noix est l'un des fruits secs les plus nutritifs, elle stimule de façon durable certains organes ; elle est recommandée aux vieillards et aux enfants en période de croissance. Les noix contiennent des polyphénols. Ces composés sont de puissants antioxydants capables de neutraliser les radicaux libres qui causent des dommages cellulaires. De plus, la noix constitue une excellente source végétale d'oméga-3, acide gras polyinsaturé important pour la santé cardiovasculaire. Aussi, la consommation de noix contribue à réduire, de façon significative, les concentrations de cholestérol et le taux de triglycérides sanguin ; ce qui explique en partie l'effet protecteur des noix sur le système cardiovasculaire. Enfin, les noix contiennent beaucoup d'arginine, acide aminé précurseur de principes actifs qui favorisent la dilatation des vaisseaux, nécessaires à une bonne circulation sanguine. L'écorce et la racine du noyer, appelées « souak », sont utilisées pour les soins bucco-dentaires, en raffermissant les gencives et en évitant les déchaussements dentaires. En usage externe, elles favorisent la cicatrisation des plaies et des inflammations cutanées. Associés au henné, les feuilles et le brou servent à teindre les cheveux et à lutter contre la formation de pellicules. Les feuilles sont recommandées pour combattre les vers intestinaux et pour faire baisser le taux de sucre dans le sang. Les principaux constituants sont les tannins, en grande quantité, les lipides surtout des acides gras insaturés (oméga-3), les protéines et les glucides. Il recelle aussi des vitamines (A, B1, B2, B5 et PP) et oligo-éléments (manganèse, magnésium...) En usage interne, faire une infusion à raison d'une cuillère à soupe de feuilles séchées, pour une tasse d'eau chaude, à prendre deux fois par jour. Dans les cas d'inflammations, de démangeaisons cutanées mineures, il est conseillé de procéder à la préparation suivante : faire bouillir à feu doux, pendant environ 15 minutes, de 2 à 3 g de feuilles séchées dans 100 ml d'eau. Filtrer la décoction et l'utiliser pour faire des compresses ou des bains. Répéter deux fois par jour selon le besoin. Cependant, il y a des précautions à prendre concernant la consommation abusive des noix chez les gens qui souffrent d'herpès buccal ; il se peut que l'acide aminé (arginine), contenu dans les noix, active le virus en question. De même que les gens qui souffrent du syndrome de l'intestin irritable devraient préférablement consommer leurs noix moulues.
