La question de l'informel et de l'hygiène alimentaire est loin d'être résolue. Des commerçants sans scrupule n'hésitent pas à mettre en danger la santé des consommateurs en inondant le marché de produits impropres à la consommation. Durant le mois de Ramadhan qui a coïncidé avec le mois de juillet, une quantité de 10 tonnes de produits alimentaires impropres à la consommation et ne répondant pas aux normes de qualité a été saisie, selon un bilan communiqué par la direction régionale du Commerce d'Oran. Cette quantité de marchandises comporte essentiellement des produits d'alimentation générale, produits laitiers, limonade, gâteaux, viandes rouge et blanche et d'autres produits. Le spectre des intoxications alimentaires rebondit à chaque saison estivale favorable à ce genre de complications sanitaires. Ce risque provient de la vente de produits périssables dans des conditions qui laissent à désirer. Une petite virée au marché de la Bastille (Rue de Aurès) au centre-ville, on constate que des produit laitiers, yaourt, fromage, thon, mayonnaise et autres conserves sont vendus dans des conditions non conformes aux normes d'hygiène et de conditionnement requises. Exposés à longueur de journée sous un soleil de plomb, ces produits trouvent acheteurs. Certains produits sont même arrivés à la date d'expiration et sont cédés à des prix très attractifs pour attirer le consommateur. Même constat pour le marché hebdomadaire de Maraval où des produits, tels que les fromages et les poissons, sont exposés en l'absence de tout critère de conservation. Selon un biologiste, «exposer au soleil à longueur de journée notamment les produits périssables comme la limonade, les laitages et les viandes, constitue un important vecteur de virus et de bactéries qui peuvent être à l'origine d'intoxications alimentaires».
