Le ministre de la Santé a célébré la Journée mondiale de la santé, le 7 avril dernier, sous le thème «La sécurité sanitaire des aliments». Le slogan national était «Soyez tous vigilants». Quel bilan faites-vous sur les intoxications alimentaires ? Le bilan d'évaluation des TIAC pour l'année 2014 fait état de 146 malades intoxiqués ; tous ont été traités. Aucun problème particulier n'a été signalé. La plupart du temps, les établissements de santé nous informent de ces intoxications et nous demandent d'enquêter pour savoir quel est l'alimente suspecté. A quoi sont dues les intoxications ? Le nombre de cas a-t-il augmenté ces dernières années ? La plupart des cas ont été signalés lors des mariages et des fêtes, quand l'hygiène n'est pas respectée ou que la chaîne du froid est rompue. On est resté dans la même tendance. Pour le premier trimestre de l'année en cours, on a eu seulement 25 cas. Vous est-il arrivé d'enregistrer des cas d'intoxication dans des établissements scolaires car l'hygiène est parfois douteuse dans les cantines ? Une commission sort et vérifie à la fois la structure et le personnel. Un suivi en médecine du travail est nécessaire ; une parasitologique des selles des travailleurs de l'établissement est demandée. S'il y a problème, l'agent est «mis de côté» jusqu'à ce que sa parasitologie soit négative. Une commission mixte (DSP+BCH) sort également pour vérifier la traçabilité des aliments, la chaîne de froid, l'hygiène des mains, la disponibilité de l'eau et du savon, etc. 408 établissements scolaires totalisant plus de 63 000 élèves des trois paliers ont été concernés par le contrôle. Des activités ont été organisées à cette occasion (cours, débats, etc.). Y a-t-il des campagnes de sensibilisation menées par votre direction ? L'éducation sanitaire se fait dans les écoles. Les thèmes sont la propreté des aliments, les habitudes alimentaires, etc. Les affiches de l'OMS sur les clés (propreté des mains, des aliments, chaîne du froid, etc.) sont remises aux établissements scolaires et sanitaires pour que les gens s'imprègnent de ces idées. Le travail se fait avec les autres organismes de l'Etat (commerce, douanes, police). Nous, à la DSP, sommes le dernier maillon de la chaîne. Il faut que chacun soit vigilant, ait de bonnes habitudes, à commencer par la mère de famille dont la responsabilité est importante. Que prévoit la DSP à l'approche de l'été et du mois Ramadhan ? Dix colonies de vacances ont été d'ores et déjà inspectées. Nous avons effectué 11 430 inspections concernant le contrôle d'hygiène dans des établissements à caractère alimentaire. Le nombre d'analyses microbiologiques est de 721. Pour la conformité, le total des commerces inspecté est de 671 624 avis favorables ont été donnés.
