Les fines herbes Ce sont généralement des herbes aromatiques qui ont la propriété d'augmenter la sécrétion des sucs digestifs, de stimuler l'estomac paresseux et d'ouvrir l'appétit. Ces herbes doivent être consommées en très petites quantités, sinon elles ont sur l'organisme un effet contraire. La menthe verte (naânaâ) C'est une plante herbacée cultivée exclusivement pour son arôme. Elle est riche en vitamines A et B. Les parties comestibles sont les feuilles fraîches ou séchées. Au Moyen-Orient et en Afrique où elle est consommée en grande quantité, la menthe verte parfume surtout le thé qui est bu à toute heure de la journée, bien chaud et bien sucré pour se désaltérer. La menthe verte est utilisée aussi pour accompagner les salades, les grillades, les yogourts, les légumes et les pâtisseries à base de fromage frais. Les feuilles de menthe ont des propriétés antispasmodiques et analgésiques. L'huile essentielle (le menthol) contenue dans les feuilles facilite la digestion et calme les spasmes digestifs douloureux, gastriques et intestinaux. Le persil (maâdnouss) C'est une plante herbacée, dont l'habitat a pour origine le bassin méditerranéen. Elle est très appréciée dans les cuisines du monde. Elle constitue une garniture décorative des potages. Le persil est utilisé comme litière des poissons et viandes. Associé aux épices et plantes aromatiques, il est utilisé pour la cuisson des ragoûts, des sauces, des omelettes aux fine herbes, féculents et salades. Le persil est précieux dans l'équilibre alimentaire. C'est un élément naturel de sécurité. Il est diurétique, tonique et énergétique. Le persil contient beaucoup de vitamines A, B, et C. Mais attention, trop de persil peut provoquer des vertiges et des hémorragies ! La coriandre (kosbur) C'est une plante herbacée annuelle riche en fer et en Vitamine C. Les parties comestibles sont les tiges et les feuilles considérées comme de fines herbes, et les graines, qui constituent une épice très aromatique, apportent un parfum plus subtil. Les feuilles fraîches s'utilisent comme le persil dans les salades, les sauces, etc. Il est préférable de les ajouter dans les dernières minutes de cuisson pour leur conserver entièrement leur arôme. A cause de leur goût très prononcé, il est préférable d'en utiliser qu'une infime quantité. Fraîche, la coriandre (graine) possède un goût pénétrant, légèrement anisé, qui est bien apprécié de tous. Elle aromatise les poissons, les volailles, les soupes, les ragoûts, les légumes frais et frits, et les sauces à base de tomate. Du point de vue médicinal, elle est surtout digestive et combat les intoxications intestinales. Aussi, elle est bactéricide, antispasmodique, et devient antigrippale lorsque les graines broyées sont associées au miel.
