Dans le cadre de l'opération «Goût de France 2016», l'Institut français d'Algérie (IFA) et le Collège culinaire de France s'associent et invitent cinq chefs bordelais dans les cinq antennes de l'IFA. Chacun a proposé un dîner d'excellence avec son homologue algérien de l'établissement partenaire. Durant leur séjour, les chefs français ont eu pour mission de sélectionner cinq cuisiniers algériens pour un stage dans leur restaurant à Bordeaux dans le cadre des «formations d'excellence». Créé à l'initiative de 15 chefs français, le Collège culinaire de France est une association ouverte à tous les acteurs de la gastronomie qui partagent les mêmes valeurs, en France et à l'étranger. Véritable lieu d'échanges, ce collège destine également ses réflexions aux décideurs et au grand public. L'association se donne pour mission de représenter, promouvoir et transmettre l'identité de la cuisine française, ainsi que la diversité, la tradition et la capacité d'innovation qui la caractérisent. Elle a également pour ambition de faire connaître la réalité économique de ce secteur et de contribuer activement à son dynamisme. Née d'une réussite marquée en 2015 avec la visite à Constantine de Jean-Pierre Xiradakis (restaurant La Tupina à Bordeaux, depuis 46 ans «meilleur bistrot du monde») lui-même référent du Collège culinaire de France et pilote de cette opération, l'initiative unique en Algérie vise aussi à développer une coopération franco-algérienne dans le domaine du savoir-faire gastronomique. Lors d'une conférence de presse organisée mardi dernier à l'Institut français d'Alger, Bernard Emié, ambassadeur de France, a qualifié ce partenariat de «très réussi et très ambitieux. Cela permet dans un pays de grande cuisine comme l'Algérie avec une richesse extraordinaire de sélectionner de jeunes talents, rendre hommage à la cuisine algérienne et de faire en sorte que ces jeunes chefs puissent aller en France pour se perfectionner. C'est une initiative enthousiasmante et un trait de notre culture qui nous est commun ainsi mis en valeur. La gastronomie est une partie de notre identité et la gastronomie française est connue dans le monde pour son rayonnement». Un touriste sur trois vient en France pour sa gastronomie et la qualité de ses vins. Il y a 84 millions de touristes qui se rendent chaque année en France et ce pays espère arriver à 100 millions de visiteurs étrangers par an d'ici 2030. Les valeurs qui y sont associées sont le partage, la convivialité, le vivre-ensemble, l'être-ensemble et l'amour de l'autre. Dans les dîners officiels, la langue impose parfois une distance entre les convives, mais la cuisine permet toujours de les rapprocher et autour d'une bonne table se concluent souvent des négociations internationales ou des grandes affaires économiques.
