Les opérateurs ont été instruits de particulièrement respecter les règles d'hygiène sur toute la chaîne de production. Bien que la réglementation soit claire, des dépassements sont toujours recensés lors des contrôles inopinés. Réunis pour faire le point en matière d'hygiène, d'étiquetage, d'auto-contrôle et d'utilisation d'additifs et de colorants, les producteurs de confiseries ont été mis face à leurs responsabilités lors d'une rencontre-débat organisée au siège de la Chambre de commerce et d'industrie Rhummel (CCIR). Orchestrée par le chef de service de la qualité auprès de la direction du commerce de Constantine, ce face-à-face a permis à ce dernier, à la veille de la période estivale propice à toutes les dérives, d'opérer une mise à nu de l'ensemble des dispositions règlementaires régissant ce secteur d'activités. Sur le premier point inscrit à l'ordre du jour, l'accent a été particulièrement mis sur les règles d'hygiène que les opérateurs doivent faire respecter à la lettre, du premier maillon de la chaîne de fabrication jusqu'aux conditions de stockage des produits finis. Ce rendez-vous a également eu le mérite de défricher le terrain quand à l'utilisation d'additifs alimentaires et de colorants autorisés par la loi. Un point de friction sur lequel le niveau de tolérance a été mis en avant, sachant que le non-respect des normes en vigueur est susceptible d'altérer la qualité des produits, et de ce fait porter préjudice à la santé des consommateurs. S'inscrivant dans la loi 89-02 du 7/02/1989, l'auto-contrôle via différentes formes de vérification et d'analyse des produits a également fait l'objet d'explications et de débats dont la finalité est d'écarter toute démarche pouvant fausser l'interprétation des données. Pour sa part, la règlementation régissant l'étiquetage des produits préemballés (et en particulier les chocolats) a été également examinée sous toutes ses coutures, et à cette occasion les représentants de cette corporation se sont dits suffisamment sensibilisés sur les différents indicateurs de traçabilité que la réglementation leur impose.
