Souvent, les betteraves évoquent un "vague truc rouge", qui tâche tout ce qui l'entoure, un triste souvenir de cantine, une punition. Légume-racine, la betterave est l'un des légumes les plus riches en antioxydants. Elle est appréciée par les romains pour ses racines et utilisée par les peuples de la Méditerranée pour ses feuilles. Côté pratique, la betterave (crue) se conserve 2 à 4 semaines au réfrigérateur et une fois cuite, elle peut se congeler. Côté santé, c'est une excellente source de vitamine A, B6 et B9, mais aussi en vitamine C, et elle est aussi très riche en potassium, en magnésium. La betterave fait aussi partie des 10 légumes les plus riches en antioxydants et a des qualités apéritives et digestives… Riche en fibres, mais pauvres en calories, la betterave est un légume indispensable.
