Les olives marinées, noires, vertes, violettes, dénoyautées, coupées en petits morceaux ou en lamelles, les cornichons, les champignons, les piments marinés, les petits légumes également conservés dans du vinaigre notamment ont un succès certain durant le mois de jeûne pour la garniture des salades entre autres. Dans les marchés, des espaces sont réservés à ce type de produits. Sauf que le consommateur, prévient l'Apoce, doit savoir que les aliments marinés ne peuvent être conservés indéfiniment. « Les produits marinés dans du vinaigre ou autres ingrédients ont une date limite pour la consommation. Les consommateurs doivent faire très attention à cela et ne pas acheter ces produits sans vérifier les critères organoleptiques. Les goûter serait idéal mais à défaut, les consommateurs peuvent vérifier l'aspect extérieur du produit, la couleur et aussi l'odeur qui s'en dégage », explique le président de l'Apoce, Mustapha Zebdi. Il prévient également contre les pratiques dans le commerce de ce type de produits. « La préparation de ces produits ne suit pas le processus de conservation dans certains cas », remarque-t-il. Des produits sont introduits sur le marché et commercialisés en vrac sans traçabilité et, par conséquent, difficiles à contrôler.
