Ingrédients : pour un moule rectangulaire de 28 x 23 cm Pour la pâte : 600 g de semoule grosse 200 g de sucre en poudre. 1 c. à c. d'extrait de vanille 150 g de beurre + 25 g pour les finitions 1 verre à thé (environ 90 ml) d'eau de fleur d'oranger 1 verre à thé d'eau. Pour la farce : 200 g d'amandes 80 g de sucre en poudre 1 c. à s. rase de cacao sans sucre Eau de fleur d'oranger Pour le sirop : 1 l d'eau 500 g se sucre 2 c. à s. de miel Quelques gouttes de jus de citron Eau de fleur d'oranger. Décoration : Amandes entières mondées Préparation : La veille, mélanger la semoule, le sucre et la vanille, arroser de beurre fondu, frottez l'ensemble entre les paumes des mains, bien sabler, puis rajoutez 1 verre de thé d'eau de fleur d'oranger, sablez encore. Mettre cette pâte dans un sac en plastique, fermer et réserver. Le lendemain, commencez par préparer le sirop. Mélanger l'eau et le sucre, rajouter le jus de citron et porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire environ 15 minutes. Parfumer avec de l'eau de fleur d'oranger et éteindre le feu. Laisser refroidir. Déposez la pâte dans un grand saladier, arroser petit à petit cette pâte avec le verre à thé d'eau en sablant toujours, dès que vous remarquez qu'elle se tient et forme une boule, arrêtez de mouiller. Préparez la farce en mélangeant les ingrédients cités. Préparez votre plat à bords hauts, graissez-le abondamment de beurre fondu. Partagez la pâte en deux. Déposez une première couche fine sur le plat tout en tassant et en égalisant la surface. Déposez ensuite dessus une couche de farce aux amandes et terminer par une deuxième couche de pâte, bien tasser l'ensemble. A l'aide d'un couteau, découpez des parts sans aller jusqu'au fond du plat. Garnir chaque part avec une amande. Badigeonner toute la surface abondamment avec du beurre fondu. Enfourner à 180°C. Une fois le qalb ellouz cuit et bien doré, le sortir du four et directement, alors qu'il est tout chaud, arrosez-le de sirop qui, lui, doit être impérativement froid, à 2 ou 3 reprises, afin qu'il soit bien absorbé. Laissez ainsi le qalb ellouz absorber le sirop 24 h de préférence (sinon une fois le sirop versé, remettre qalb ellouz dans le four éteint, pour qu'il absorbe la totalité du sirop). Découpez en parts, et il faut impérativement attendre que le gâteau refroidisse complètement.
