Ingrédients pour 4 à 5 personnes : Pour les boulettes de sardine : 1 kg de petites sardines l 1 petit oignon finement haché l 3 c. à s. de coriandre finement hachée (ou mélange coriandre et persil) l 4 gousses d'ail écrasées l 3 c. à s. de riz 1 œuf l 1 c. à s. de chapelure (facultatif) l 1 c. à c. de paprika l 1 c. à c. de coriandre l 1/2 c. à c. de cumin l Sel l Poivre Pour la sauce : 1 oignon l 3 pommes de terre moyennes (facultatif) l 4 tomates pelées, épépinées et râpées ou mixées 100 g d'olives vertes dénoyautées l 2 gousses d'ail l 1 c. à s. d'huile d'olive l 1/2 c. à s. de concentré de tomate l 2 feuilles de laurier l 1 c. à c. de paprika l Sel, poivre Préparation : Les boulettes de sardine : Nettoyer les sardines, retirer toutes les arrêtes pour obtenir des filets de sardines, les laver à l'eau. Dans un grand saladier, écraser les sardines à la main ou utiliser un mortier, ajouter, l'oignon, l'ail, les épices, le riz, la chapelure, l'œuf et coriandre, bien mélanger à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, plonger vos mains dans un peu d'eau et prendre de cette pâte pour former des boulettes, réserver. Pour la sauce : Dans une marmite, faire chauffer l'huile, faire suer l'oignon et ail râpés, ajouter sel, poivre et paprika, feuilles de laurier et faire revenir 2 à 3 minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en dés, les olives, et les tomates mixées, verser un demi-verre d'eau et laisser cuire 10 minutes sur feu moyen, ajouter le concentré de tomate, puis incorporez les boulettes de sardines. Couvrir et laisser cuire 20 minutes et surtout ne pas mélanger pour ne pas casser les boulettes de sardine. Une fois la sauce réduite et onctueuse, et les boulettes de sardine cuites, éteindre et servir chaud avec un filet de citron.
