Ingrédients : Pour la pâte : 400 g de farine l 200 g de semoule extra fine l 430 g d'eau l 1 c. à s. de vinaigre l 1 c. à s. de sucre l 1 pincée de sel Pour la farce : 2 gros oignons coupés en petits cubes l 1 poivron vert coupé en petits cubes l 1 poivron rouge coupé en petits cubes l 1 poivron jaune coupé en petits cubes l 200 g de champignons hachés l 200 g de poulet haché l 1 poignée d'olives vertes coupées en fines rondelles l 1 mozzarella coupé en petits cubes l 2 c. à s. de fromage aux fines herbes l 4 portions de fromage (triangles) Epices : sel, poivre, épices pour poulet, ail en poudre, gingembre frais, un petit bol d'herbes fraîches finement hachées (exemple coriandre et persil), un filet d'huile d'olive. Préparation : Commencer par la pâte, mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot et pétrir au moins 10 mn sur vitesse 2 - 3. Vous devez obtenir une pâte qui se défait des parois mais qui vous colle un peu aux doigts. Faites des petites boules de pâte (85 g environ) et déposez-les sur un plateau huilé. Huilez un tout petit peu vos boules et couvrez-les de film alimentaire, placez au frigo le temps de préparer la farce... Pour la farce, dans un fait-tout, sur feu doux moyen, faites revenir les oignons avec l'huile d'olive. Dès que vos oignons deviennent translucides, ajoutez les poivrons puis couvrir, laissez mijoter quelques minutes tout en remuant de temps en temps afin que cela ne brûle pas. Quand vos légumes sont presque cuits, ajoutez les champignons et le poulet finement haché, épicez et mélangez bien... Laissez cuire jusqu'à cuisson totale, puis hors du feu, ajoutez les herbes, les fromages et mélangez afin d'obtenir une farce bien homogène, puis ajoutez les olives... Laissez refroidir votre farce avant de farcir vos crêpes... Façonnage : Sortez vos pâtes du frigo quelques minutes avant de les farcir. Prenez chaque boule de pâte, étalez-la de façon à obtenir une pâte plus large que longue, puis déposez un peu de votre farce, roulez celle-ci sur elle-même afin d'obtenir un rouleau de pâte farcie. Prenez les extrémités de votre rouleau, faites un nœud simple, puis prenez une extrémité que vous rabattez vers le bas jusqu'au milieu du nœud et l'autre extrémité, vous la rabattez vers le haut jusqu'au milieu du nœud, cela vous fait une petite fleur... Il ne faut pas que cela soit régulier, le charme c'est justement dans l'irrégularité de vos crêpes en fin de cuisson. Déposez une olive noire au centre de votre fleur. Badigeonnez vos crêpes d'un mélange œuf battu, lait, décorez de graines ou laissez tel quel... Faites cuire à 200 degrés jusqu'à ce que vos crêpes soient un peu dorées.
