Constat n La plupart des gargotes, fast-foods, et pizzerias ne répondent plus aux moindres conditions d'hygiène. Les restaurants et les petits fast-foods poussent, un peu partout, comme des champignons, mais la qualité du service et les conditions d'hygiène sont loin d'être réunies. En effet, la propreté semble être le dernier souci des propriétaires de ces restaurants. Il y a une absence totale des moindres conditions d'hygiène, que ce soit dans les cuisines, ou dans les tenues des serveurs et des cuisiniers, et même dans les salles de restauration. En faisant une tournée dans les fast-foods et gargotes de la capitale, nous avons constaté la gravité de la situation : des serveurs en tenue sale servant les citoyens, et nettoyant les tables avec des chiffons noir de saleté, des cuisiniers travaillant avec des tenues qui ont complètement changé de couleur, car trop sales, des gargotes à proximité des rues, donc exposées aux risques des gaz toxiques des voitures, des bus, etc. Malgré ce manque d'hygiène, ces fast-foods et gargotes ne désemplissent pas, c'est du moins ce que nous avons constaté à la place des Martyrs. A la question de savoir pourquoi les consommateurs fréquentent ces fast-foods sachant qu'ils ne respectent pas les conditions d'hygiène, des citoyens nous ont expliqué qu'ils n'ont pas le choix, surtout pour ceux qui viennent de loin. «Il y a absence totale de propreté, leur souci est de gagner le plus d'argent possible, au détriment de la santé du consommateur qui est le dernier de leur souci», nous dit un jeune, rencontré dans un petit fast-food à la place des Martyrs. «Je n'ai pas le choix, je viens de loin, je suis donc obligé de manger ici, en plus c'est moins cher, car je ne peux pas manger dans un restaurant à 150 ou 200 DA», poursuit-il. D'autres clients estiment que dans certains restaurants, les salles sont propres et les serveurs aussi, mais il demeure impossible de savoir dans quel état est la cuisine. «Il y a une certaine propreté dans quelques restaurants, qui sont malheureusement rares, mais il est difficile de savoir dans quelles conditions d'hygiènes sont les cuisines, vu qu'elles sont souvent cachées», nous affirme un homme tout juste sorti d'un fast-food. «Je pense que dans la plupart des restaurants, les salles sont généralement propres pour attirer la clientèle, mais les cuisines sont certainement sales, vu qu'il y a un manque de contrôle», a-t-il ajouté. Nous avons également interrogé certains propriétaires de gargotes et de fast-foods, afin de savoir pourquoi il y a une négligence des règles d'hygiène : «Je fais de mon mieux, chaque matin je nettoie l'intérieur et l'extérieur de mon fast-food, en outre, quasiment tous les mois, il y a des visites de contrôle des services d'hygiène», nous explique un jeune propriétaire d'un fast-food, alors que son cuisinier, visible à travers une petite vitre qui sépare la salle des cuisines, travaille avec une blouse d'une propreté douteuse.
