Très prisée pour ses bienfaits, le charbat de Boufarik commence à se frayer un chemin au même titre que la zlabia. Nous avons rencontré la famille Kouchet de Zenkat el-Arab. Cette famille est connue pour sa fabrication d'une boisson à base de citron pur depuis plus de 60 ans. Boualem a hérité le métier de son père El-Hadj Allal, âgé aujourd'hui de 75 ans. Il prépare la boisson avec sa fille et sa femme et les clients ne manquent pas. Son vieux père témoigne : «Je prépare le charbat depuis les années 1940. A l'époque, elle se vendait à 40 «doros» le verre. Je l'ai héritée de mes parents qui la vendaient auparavant au marché de Boufarik.» Ancien moudjahid, El-Hadj Allal qui prépare son charbat depuis plus de 60 ans se dit fier de ses enfants qui ont pu prendre le relais. «J'ai fait tout mon possible pour apprendre ce métier à ma famille. Je ne veux pas que le charbat de Boufarik disparaisse. Il est déjà demandé partout et je tiens à préserver cette tradition à Boufarik», insiste-t-il. Fier de sa boisson, Boualem nous dit : «Nous avons toujours été connus pour le charbat El-hadj Allel qui a commencé depuis une décennie à dépasser les frontières de Boufarik vers les wilayas limitrophes. Je le place au même rang que la zlabia. On le prépare généralement pour le mois de ramadan et durant la saison estivale aussi.»
