«En ce qui concerne le pancréas, l'huile d'olive lui permet de ne produire qu'une sécrétion réduite, ce qui le fait peu «travailler», mais de manière efficace et suffisante pour mener à bien toutes ses fonctions digestives. L'huile d'olive est recommandée dans le traitement de différentes maladies qui exigent que la fonction pancréatique soit préservée, notamment l'insuffisance pancréatique, la pancréatite chronique, la fibrose kystique, les syndromes de malabsorption, etc. Sur l'intestin grêle, l'huile d'olive empêche partiellement l'absorption du cholestérol grâce au sitostérol qu'elle contient et favorise l'absorption de divers éléments (calcium, fer, magnésium, etc.). L'huile d'olive est donc une matière grasse qui réunit d'excellentes conditions de digestibilité et d'absorption. Elle possède des propriétés privilégiées, sans oublier sa légère action laxative qui contribue à combattre la constipation et l'halitose (mauvaise haleine).» Avec ces bienfaits pour l'appareil digestif, on a pu établir que l'huile d'olive aide à maintenir un poids idéal. «En comparant un régime à base d'huile d'olive avec différents types de régimes classiquement utilisés pour maigrir (et pauvres en graisses), on a pu démontrer que la perte de poids était non seulement plus importante avec le régime alimentaire contenant de l'huile d'olive mais qu'elle durait plus longtemps, permettant ainsi de ne pas récupérer le poids perdu. La tolérance est également plus grande grâce à la saveur agréable de l'huile d'olive qui favorise la consommation des légumes verts.»
