Des expériences ont montré que l'huile d'olive joue un rôle important dans le système immunitaire. C'est ce système qui permet à l'organisme humain de se défendre contre les agressions extérieures, comme les toxines, les micro-organismes ou les parasites, en développant des mécanismes de défenses à la fois non spécifiques ou naturels (peau, muqueuses, facteurs hormonaux, etc.) et spécifiques, produits après l'exposition à l'agent étranger et nécessitant le concours des lymphocytes B (système humoral) et des lymphocytes T (système cellulaire). «Les fonctions de l'immunité naturelle agissent de façon similaire face à la majorité des microbes. La réponse immunitaire spécifique varie selon les micro-organismes pour les éliminer de manière plus efficace. Il a été démontré que la consommation d'huile d'olive permettait de renforcer le système immunitaire face aux agressions externes causées par des micro-organismes comme les bactéries ou les virus. Des études menées récemment dans ce domaine ont permis de démontrer que les acides gras présents dans l'huile d'olive constituaient de bons alliés dans la réduction de paramètres immunologiques aussi importants que la lymphoprolifération induite par des mitogènes spécifiques de cellules B et de cellules T. Le rôle de ces acides gras dans diverses fonctions immunologiques a été prouvé. Ceux-ci participent en effet à la régulation des processus inflammatoires et peuvent être efficaces dans le traitement de certaines maladies auto-immunes et dans la régulation du système immunitaire en général.» M. A. H.
