La fraise est consommée comme fruit, elle entre aussi dans de nombreuses préparations culinaires. Comme fruits, on les sert à l'entrée ou à la fin du repas, coupées en tranches et saupoudrées de sucre. Elles font traditionnellement partie des salades de fruits, avec d'autres fruits, mais aussi avec des légumes, laitue et oignons rouges émincés, avec une vinaigrette à base de fraise. La fraise entre dans la préparation de pâtisseries comme les tartes et les gaufres. Aux Etats-Unis, où le fruit est très consommé, on prépare avec le shortcake un gâteau de Savoie, coupé horizontalement en deux et fourré avec une crème à base de fraise. Il y a aussi les confitures, les compotes, les gelées à la fraise, qui sont d'un grand usage. La Floride et la Californie produisent en plein hiver des fraises commercialisées dans de nombreuses régions du monde. Or, des études ont montré la nocivité de ces fruits à la fois délicieux et coûteux. Entre 1992 et 2001, soit sur une période de presque dix ans, plusieurs dizaines d'échantillons de fruits consommés aux Etats-Unis ont été analysés pour déterminer leur teneur en pesticides. Les fraises d'hiver sont celles qui en comportent le plus, même quand elles sont lavées. Elles comportent jusqu'à 36 résidus de produits chimiques, dont des carcinogènes particulièrement dangereux pour la santé. les organismes qui ont procédé à ces analyses ont alerté l'opinion publique sur les dangers de ce produit. M. A. H.
