Les oligoéléments contenus dans l'abricot sont aussi précieux que les vitamines. On citera en premier le fer, présent à la fois dans le fruit frais et le fruit sec. On connaît le rôle du fer dans le transport de l'oxygène dans les cellules et la formation des globules rouges dans le sang. Il participe aussi à la fabrication de nouvelles cellules, et d'hormones. Le rôle du fer dans l'abricot (et les autres végétaux) est renforcé par la vitamine C. L'abricot frais comme l'abricot sec sont des sources de potassium. Cet oligoélément sert à équilibrer le pH du sang et à favoriser la sécrétion de l'acide chlorhydrique par l'estomac, d'où son rôle dans la digestion. Le potassium facilite encore la contraction des muscles, dont le cœur, et joue un rôle dans la transmission de l'influx nerveux. Le cuivre est bien plus présent dans l'abricot sec que dans l'abricot frais. Le cuivre entre dans la constitution de nombreuses enzymes, c'est aussi un élément indispensable à la formation de l'hémoglobine et surtout du collagène, ce précieux élément qui maintient la structure des tissus et les répare. En plus, les enzymes, qui contiennent du cuivre, participent à défendre le corps contre les radicaux libres, responsables de l'oxydation. Le phosphore est présent dans le fruit sec. Il contribue à la formation des os et des dents et à leur croissance. Enfin, citons le magnésium qui participe aussi au développement des os et au fonctionnement du système immunitaire. M. A. H.
